「ほんとは教えたくなかった…」秘伝のレシピを大公開！笠原流【鯛茶漬け】の作り方
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2024-08-31
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今回は、笠原将弘の自信作のひとつ「鯛茶漬け」の作り方を大公開！！
試行錯誤して生まれた絶品タレの作り方から、鯛のおろし方まで包み隠さず全てお見せします。お見逃しなく！
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■鯛茶漬け タレ2種（2〜3人前）
【材料】
鯛 刺身用 1柵、ご飯 適量、大葉 適量、焼き海苔 適量、ぶぶあられ 少々、白ごま 少々、わさび 少々
A ※ごまだれ（カシューナッツ 20g、白ねりごま 大さじ2、醤油 大さじ3、砂糖 小さじ1/2、煮切り酒 大さじ2）
B ※梅だれ（梅干し 1個 ※塩分8％ぐらい、卵黄 1個、砂糖 小さじ1/2、醤油 大さじ2、太白胡麻油 大さじ1 ※サラダ油でも可）
C ※お茶漬け用のだし（だし 300cc、薄口醤油 大さじ1、酒 大さじ1）
【作り方】
① カシューナッツはみじん切りにして
フライパンで弱火と中火の間で空炒りして
色が変わったらボウルに移し
Aの他の材料とよく混ぜ合わせ「ごまだれ」を作る。
② Bの梅干しの種を取って包丁で叩き
他の材料を加えてよく混ぜ合わせ「梅だれ」を作る。
③ Cを鍋に入れ、ひと煮立ちさせ
おだしを作る。
④ 鯛の皮を引いて一口大に削ぎ切りにして
器に大葉と一緒に盛り、①、②のタレをかける。
⑤ ご飯を④をのせ、おだしをかけて食べる。
お好みで、わさび、焼き海苔、
あられ、白ごまをトッピングする。
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