Recette : la lotte façon Maïté | INA Les Recettes Vintage

Описание: Quand Maïté cuisine la lotte, ça déménage ! Découvrez ses deux recettes inratables : l'une aux anchois, l'autre en ratatouille. Un pur moment de cuisine authentique et généreuse !

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La Cuisine Des Mousquetaires | France 3 | 22/05/1995

Plongez au cœur des années 90 avec l'inimitable Maïté et sa fidèle acolyte Micheline Banzet pour un cours de cuisine mémorable ! Dans cet épisode de "La cuisine des mousquetaires", la cheffe au caractère bien trempé s'attaque à un poisson qu'elle affectionne : la lotte, surnommée avec malice le "homard du pauvre" pour sa chair ferme et sans arêtes.

Avec la générosité et le franc-parler qui la caractérisent, Maïté vous guide pas à pas pour réaliser non pas une, mais deux recettes savoureuses et originales. D'abord, la lotte aux anchois, un plat de caractère où la puissance de l'anchois vient parfumer délicatement le poisson, le tout mijoté dans un fumet maison dont seule Maïté a le secret. Elle nous montre sa technique pour piquer les anchois directement dans la chair du poisson, une astuce de pro pour un maximum de saveurs.

Ensuite, place à la couleur et à la fraîcheur avec la lotte en ratatouille. Maïté transforme ce classique provençal en un plat complet et équilibré. Poivrons, courgettes, aubergines, tomates... tous les légumes du soleil sont saisis séparément pour conserver leur goût et leur texture, avant d'être réunis pour accueillir de généreux médaillons de lotte juste saisis. C'est une véritable explosion de saveurs, simple et rapide à préparer.

Entre deux coups de cuillère, découvrez pourquoi la lotte est toujours présentée sans sa tête et comment Maïté, avec ses astuces de grand-mère, rend la grande cuisine accessible à tous. Un véritable retour aux sources, loin des plats surgelés, pour le plaisir des papilles et des yeux. Un moment de télévision culte, authentique et gourmand, à savourer sans modération !


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00:00 - Maïté présente ses deux recettes de lotte
01:34 - Recette 1 : La lotte aux anchois
05:39 - Recette 2 : La lotte en ratatouille
11:08 - Le verdict de Maïté et Micheline : une cuisine saine et gourmande !

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