Praktyka u Praktyka - Szynkowar - Schab i piersi drobiowe (English subtitles).

Описание: Powracam do tematu różnorodności w wyrobach domowych, Szynkowar i wykonany w nim schab + piersi drobiowe są tego przykładem. Mieszanina wieprzowiny i drobiu w jednej wędlinie jest zaskakująco dobra. Prostota wykonania i mała czasochłonność są dodatkowym atutem.
Sposób wykonania.
2 kawałki marnego schabu (łącznie około 1,5 kg
3 piersi z kurczaka
klika łyżek oliwy
2 płaskie łyżeczki soli
pozostałe przyprawy wedle uznania - ja użyłem przyprawy o nazwie - receptura babci Leokadii - 2 czubate łyżeczki.
Z oliwy i przypraw zrobić marynatę.
Schab 1 przebić nożem a następnie poszerzyć przebicie aż do utworzenia pojemnego otworu. Należy dopasować piersi drobiowe do miejsca wewnątrz schabu, następnie całość natrzeć marynatą i ponownie złożyć w walec nadziany mięsem z piersi.
Schab 2 rozciąć - tworząc pas o jednolitej grubości, następnie rozbić go tłuczkiem. Rozbić w cienki płat pozostałe piersi. Natrzeć wszystko marynatą i zwinąć w roladę..
Oba tak przygotowane schaby wkładamy do szynkowarów.
Odstawić do lodówki na minimum 4 godziny (może być doba lub nawet 2)
Parzenie 2 godziny - około 85 st. Hartowanie w zimnej wodzie -20-30 minut.
Po 8 godzinach w lodówce - można wydobyć i kroić wędlinę.
Smacznego.

Recipe:
2 parts of not very good quality pork loin (ca. 1,5kg)
3 chicken breasts
a few spoons of olive oil
2 level teaspoons of salt
spices- as you wish- I used “The recipe of grandma Leokadia” – two heaped spoons
Make a marinade using olive oil and spices
Using a knife, pierce the first pork loin until you make a capacious opening. Adjust chicken breasts to the opening inside and then rub the marinade inside and outside the pork loin, form it back to a cylinder form and stuff with chicken breasts.
Slice the second pork loin, making a strip of an even thickness, and then mash it with a mallet. Mash the rest of the chicken breasts into thin pieces. Rub it all with marinade and roll into a roll-up.
Put both of pork loins into a ham cooker. Leave for at least 4 hours (it can be a day or even two).
Scalding: 2 hours, ca. 85 Celsius degrees. Hardening in cold water: 20-30 minutes.
After 8 hours in the fridge you can take it out and cut. Bon appétit!


ZAPRASZAM
SKLEP - SHOP

http://nomart.pl/

FACEBOOK

https://www.facebook.com/Nomart-Artur...

FORUM

http://nomart.pl/Forum/