Recette de boudin blanc (pur porc)

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On continue notre voyage culinaire avec une recette de boudin blanc.

Sans aucune expérience, est-il possible de réussir ce plat à partir de simples vidéos visionnées sur YouTube ?
On va suivre une recette d'un ancien traiteur charcutier français que l'on va améliorer avec une recette au truffes et une autre avec des petits raisins.

📌 Recette de boudin blanc

👀 Source:    • [Boudin Blanc Maison] [La Vraie Recette Tr...  

🐷 Ingrédients

1kg de viande de porc maigre
80cl de lait entier
4 œufs
15g de Maïzena
1/2 verre à liqueur de cognac
1/2 verre de porto
15g de sel
2g de poivre
2g de muscade
1 carotte
1 oignon
Boyau de porc diamètre "30/34"

🐷 Préparation

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec l'oignon et la carotte (coupés grossièrement). Environ 30 minutes
coupez les morceaux de viande en lanières
Passez la viande dans le hachoir
filter le lait une fois chaud
Mixer la farce en 2 étapes dans un robot mixeur:
Ajouter la moitié de la farce. 2 œufs, 7g de sel, 1g de poivre, 1g de muscade, 1/2 verre de cognac.
Mixer, jusqu'à l'obtention d'une farce lisse.
Verser la farce dans le bol inox du robot
renouvelez l'opération une 2ème fois avec le restant de la farce. Ajouter les mêmes ingrédients et Mixer.
Ajouter la 2ème partie dans le bol inox du malaxeur.
Malaxez avec la 'feuille' l'ensemble de la farce
Ajouter le lait chaud louche après louche. La farce doit être lisse
Rincez les boyaux dans l'eau froide
Disposez le boyau sur le hachoir avec l'accessoire à saucisse
& Remplir le boyau avec la farce fine. Attention aux bulles d'air.
Formez les boudins en tournant une fois en avant et une fois en arrière.
Cuire le boudin dans l'eau chaude à 80°C pendant 30 minutes
Couvrir avec un papier cuisson sur la marmite .
Après 30 minutes, sortir les boudins délicatement et les plonger dans un grand volume d'eau froide.
Égoutter les boudins sur un torchon sec et propre.
recouvrir avec un deuxième torchon. Conserver au frais après séchage


📌 Les produits présentés dans cette vidéo:

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🛒 Poussoir à saucisse 3 litres: 40 €
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📌 Chapitres de la vidéo :

➡️00:00 Introduction de la recette
➡️01:20 On découpe la viande
➡️01:45 On hache la viande
➡️03:03 On filtre le lait et on prépare les épices
➡️07:20 on passe la viande au hachoir
➡️08:40 On mélange la viande au robot
➡️11:40 On embosse le boudin
➡️12:37 Partitioner le boudin
➡️14:00 Cuire le boudin
➡️14:17 Conclusions

🎥 Le montage est effectué avec DaVinci Resolve Studio sur un MacBook Air M4 24Go RAM et 512 Go Disk (+ Disque externe WD Black 1 To).
Les vidéos sont filmées avec une caméra d'action DJI Action 4 et un iPhone 16 Pro Max.

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