Receta 50: La Bagna càuda/Salsa piamontesa

Описание: La Bagna càuda es una especialidad muy antigua de la cocina piamontesa. Se suele consumir en otoño/invierno. Se pronuncia baña cauda, que significa, salsa caliente para mojar. Existen diferentes versiones de esta receta. Es este caso os propongo la original.
Se trata de una salsa que se prepara con Anchoas en salazón, ajo, aceite de oliva virgen extra y vino tinto Barolo (El Barolo es un vino tinto producido en el extremo noroeste de la región italiana del Piamonte, en la zona de le Langhe, a partir únicamente de la uva nebbiolo, una variedad de grano pequeño y piel gruesa con un alto contenido en ácidos y taninos)

Esta salsa se sirve caliente (dejarla en la cacerola en medio de la mesa para que se mantenga caliente) o bien en unos cuencos de barro que llevan una vela debajo para mantener la salsa caliente e iremos mojando directamente los ingredientes para acompañar la salsa al gusto:
Pimientos rojos asados o crudos / Remolacha asada o cocida / Coliflor cocida o cruda/ Brócoli cocido
Patatas cocidas o asadas o al vapor / Cebollas asadas
Zanahorias cocidas o crudas o al vapor /Tallos de apio crudos
para mojar en la salsa
Repollitos/coles de Bruselas cocidas
Cardos crudos / Hinojo fresco blanco fresco crudo / Palitos de pan/rebanadas de pan
Y como no, acompañada de un buen vino tinto.Además, este plato es un ritual de convivencia, de compartir la comida de forma colectiva, con los amigos o con la familia…mojando los comensales del mismo cuenco


Ingredientes para 4 personas
3 cabezas de ajos medianas (150gr aprox.)
250 gr de anchoas en salazón (anchoa roja española)
100 ml de vino tinto (Barolo), o bien Nebbiolo, Barbaresco, Barbera o Dolcetto.
300 ml de aceite de oliva virgen extra ECHAR INCLUSO 350 ML DE ACEITE
60 gr. de mantequilla
Tiempo de cocción: 40 minutos aprox.

Musica: have yourself a merry little christmas
Musicista: home for Christmas