Односолодовый виски на просроченном солоде

Описание: Наводил порядки и обнаружил залежи старого солода. Самые старые упаковки датированы 2017 годом, т.е. им уже по 7 лет!
Плюс уже два-три года путался под ногами какой-то зерновой набор.
Решено, буду варить односолодовый виски.
Берем 2 кг копченого солода, набор на 5 кг для копченого пива и пару килограммов свежего пислнера.
Интересно посмотреть хватит ли у ферментов солода диастатической силы чтобы себя осахарить по прошествии стольких лет.
Результат обрадовал: 16% НП с гидромодулем 3.5, после промывки получилось 14 с небольшим. Ничего не кипятим и сразу переливаем в ферментер.
Перегонял первый раз в режиме потстил, второй раз с колонной 0,5 метра, укрепленной 3 медными пыжами.
Дымного аромата практически не чувствуется, видимо со временем вся копченость из солода испарилась. Помимо этого получился вполне приличный зерновой дистиллят.
Поставлю настаиваться на дубовой щепе месяца на 3-5. Должно получиться очень прилично.