Две звезды Мишлен. Братья Березуцкие о новой русской кухне, ресторанных инвесторах, новогоднем ужине

Описание: Узнайте больше о возможностях защиты и охраны вашего онлайн-бизнеса и цифровых активов: https://www.nic.ru/info/rc-security/

Покупайте горные и беговые лыжи и другие спортивные подарки в "Экипионе" со скидкой в 20% по промокоду LizaNorm!
https://equipion.ru/?utm_source=youtu...

Близнецы из Армавира Сергей и Иван Березуцкие оказались в кулинарном техникуме случайно, а именно ради поездки на море во время летней практики. Но несмотря на ужасы советской столовой, поварское дело они не бросили (хотя и думали об этом). Уехав с Кубани, братья начали работать шефами в разных ресторанах двух российских столиц, ездили на стажировки в США и Испанию в лучший ресторан мира – El Bulli.

В 2014 году братья заключили пари. Если Иван поможет Сергею подготовиться к престижному международному конкурсу «S.Pellegrino Cooking Cup» и выиграть в нём, то Сергей согласится открыть совместный ресторан. Когда Сергей победил, то первым делом позвонил брату: «Мы открываем ресторан!»

После победы в конкурсе они создали заведение Twins в Москве на Малой Бронной, которое через несколько лет закрылось. Вместо него в 2017 году братья открыли Twins Garden на Страстном бульваре и уже через два года попали в рейтинг World's 50 Best Restaurants.

В основе ресторана - симбиоз науки и природы. При создании блюд братья применяют новые технологии. Например, в меню есть кальмар, напечатанный на 3D принтере. Его большая часть гостей не отличает по вкусу от настоящего. Другая особенность Twins Garden - собственная ферма в Калужской области площадью в 50 га, благодаря которой посетители едят самые свежие овощи. В конце 2021 года ресторан получил главное мировое признание - две звезды Мишлен. Как пишут в гастрономическом гиде: «Сергей и Иван Березуцкие изменили облик современной русской кухни».

В этом интервью братья рассказали, как изменилась их жизнь с вручением Мишлен, а также об отношениях с инвестором и миллиардером Алексеем Репиком, сохранении бизнеса на плаву во время пандемии, пищевых привычках россиян и объяснили, почему дорадо и сибас уже не в тренде. В заключительном выпуске 2021 года Березуцкие поделились с «Русскими норм!» новогодним рецептом рыбы и поздравили зрителей с наступающим годом.

Таймкоды:
00:00 В выпуске
00:40 Как братья Березуцкие поступили в кулинарный техникум и стали шефами
05:39 Чему Березуцкие учились за границей и работа в лучшем ресторане мира
10:56 Работа в Чикаго
12:00 Переломный момент в жизни и победа в поварском Евровидении
19:17 Открытие Twins Garden
22:53 Когда стало понятно, что ресторан успешен
26:24 Что дальше планируют Березуцкие
27:48 Березуцкие читали лекцию в Оксфорде: “Слышала бы это химичка”
29:15 Как изменится еда через 10 лет: альтернативный белок и кальмар на принтере
35:54 Почему Мишлен - это круто, но субъективно?
46:20 “Мы на овощах по-хорошему двинуты”
54:45 О наценках на вино и черную икру: даже богатые не хотят переплачивать
1:05:00 Березуцкие - жесткие руководители. Почему?
1:09:00 Как братья договариваются? Правило совместной работы
1:14:19 Почему продали доли в Twins Garden?
1:19:39 План на 2022 год: сделать что-то для бизнеса
1:24:20 Сколько оставлять на чай официантам?
1:25:22 Рецепт новогоднего блюда от Ивана Березуцкого
1:28:24 О трендах. Еда перестает быть топливом
1:30:32 Почему россияне редко ходят в кафе и рестораны?
1:35:08 БЛИЦ
1:44:29 Москва и Питер. В чем гастрономическая разница?
1:50:53 В России не учат на поваров: “Из шефов 50 соусов сходу назовут единицы”
1:58:00 Новогоднее поздравление от Березуцких

Подписывайтесь на нас в социальных сетях:
Instagram:   / thebell_io  
Twitter:   / ru_thebell  
Facebook:   / thebell.io  
ВКонтакте: https://vk.com/thebell_io
Telegram: https://t.me/thebell_io

Читайте текстовую версию на сайте The Bell:
https://thebell.io/

Подпишитесь на канал, чтобы смотреть новые выпуски первыми:
https://www.youtube.com/c/RussiansAre...

Трек: Tim Whitelaw