Coxinha vegetariana com recheio de cogumelos e massa de mandioca | Rita Lobo | Cozinha Prática

Описание: Rita Lobo e Moacir Santana ensinam como fazer COXINHA VEGETARIANA, salgado com recheio de cogumelos e massa leve. A receita do chef Moacir de COXINHA, é uma opção de aperitivo para pessoas que não consomem carne e leva tempero com sabor inspirado na comida oriental. Vem aprender a fazer essa delícia! #NhacGNT #CozinhaPrática #RitaLobo

Ingredientes:
Para o recheio:
750 g de cogumelo
75 g de manteiga
75 ml de molho shoyu
10 talos de cebolinha fatiada fino
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralada
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a massa:
200 g de mandioquinha cozida e espremida (cerca de 1 xícara)
200 g de batata inglesa cozida e espremida (cerca de 1 xícara)
200 g de mandioca cozida e espremida (cerca de 1 xícara)
200 g de farinha de trigo
160 ml de água
100 g de manteiga
10 g de sal
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 claras de ovo
farinha de rosca caseira para empanar
1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparo:
Para o recheio:
Corte os cogumelos em pedaços de cerca de 3 cm.
Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Assim que derreter, adicione os cogumelos picados e mexa por cerca de 5 minutos até murcharem bem. Junte o shoyu, tempere com pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o caldo secar. Desligue o fogo e misture a cebolinha.
Sobre uma tigela, transfira os cogumelos para uma peneira e deixe esfriar completamente antes de montar as coxinhas com o queijo ralado – isso evita que o caldo do cozimento e o calor do recheio umedeça a massa.

Para a massa:
Numa panela grande, coloque a mandioquinha, a batata e a mandioca cozidas e espremidas. Junte a água, leve ao fogo alto e misture com uma espátula de bambu para formar um purê mais fluido.
Acrescente a manteiga, tempere com o sal e pimenta e continue mexendo até a manteiga derreter.
Adicione a farinha aos poucos, mexendo bem com a espátula para incorporar Continue mexendo por cerca de 3 minutos, até a massa descolar do fundo da panela e ficar bem lisa.
Transfira a massa para uma travessa, espalhando com a espátula – assim a massa esfria mais rápido. Cubra a massa com filme em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de montar as coxinhas.
Para modelar as coxinhas: retire uma porção de massa e enrole formando uma bolinha. Abra a bolinha entre as duas palmas da mão, coloque um pouco do recheio desejado no centro e dobre as bordas dando formato à coxinha.
Numa tigela coloque as claras e noutra tigela coloque a farinha de rosca. Com uma das mãos passe a coxinha pela clara e deixe correr bem o excesso, em seguida com a outra mão, passe a coxinha pela farinha de rosca. Repita com todas as coxinhas.
Leve uma panela de borda alta com o óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma assadeira com papel-toalha.
Com a escumadeira, mergulhe delicadamente 4 coxinhas no óleo quente e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até dourar. Com a escumadeira, transfira as coxinhas para a assadeira forrada com papel e repita com o restante. Sirva a seguir.

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