COMO FAZER SALSICHA | SALSICHA FRANKFURT | CHARCUTARIA SAL DE CURA

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Nesse vídeo eu mostro como fazer salsicha, a famosa salsicha frankfurt! Mas o que é salsicha frankfurt? Essa é uma salsicha de origem alemã que é feita com carne suína e bovina e bem condimentada.

A diferença entre a salsicha frankfurt e viena é basicamente em relação aos condimentos usados! Lembrando que a diferença para salsicha TIPO frankfurt e TIPO viena, de acordo com o RTIQ brasileiro, é que essas salsichas vão também CMS que é a carne mecanicamente separada.

A salsicha frankfurt é ótima para hotdog!

Para 1kg de receita da salsicha frankfurt ingredientes:
350g de carne de porco
350g de carne de boi
300g toucinho
18g de sal
-2.5g de sal de cura tipo 1
13g de açúcar
3g de alho em pó
3g de cebola em pó
5g de páprica defumada
2.5g coentro
1.5g pimenta do reino branca moída
0.5g noz moscada ralada
20g leite em pó desnatado
2.5g emulsificante
2.5g antioxidante
200g de gelo

Moer carne em disco fino, jogue o sal e o sal de cura, misture um pouco de deixe em geladeira por 12h. No dia seguinte com um processador de alimento (ou centrífuga) coloque a carne e 1/3 de gelo e bata até virar uma pasta (demora de 2 a 5 minutos - cuidado pra temperatura da massa não ultrapassar 12 graus), coloque os temperos e mais 1/3 de gelo, bata novamente por mais 2 minutos, coloque o toucinho e o terço final de gelo e bata até misturar bem (cerca de 2 minutos).

Embuta em tripa ovina calibre 20-22, deixe na geladeira por 12h. Esquente água a 80ºC, coloque a salsicha e deixe cozinhar de 20 a 22 minutos, jogue na água gelada e está pronta.

Você pode fazer hotdog de salsicha frankfurt que fica delicioso!

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