Лазанья по рецепту мамы...

Описание: Лазанья с рикоттой, моцареллой, пармезаном и соусом болоньезе из говядины
Свежие листы теста для пасты
Ингредиенты
• 400 грамм муки типа 00
• 2 целых яйца
• 9 яичных желтков
• Щепотка соли
Способ приготовления
1. Высыпьте муку на чистую рабочую поверхность и сделайте углубление. Разбейте туда яйца и посыпьте солью.
2. Втирайте муку вилкой, пока тесто не начнет собираться в комок.
3. Вымешивайте до гладкости и эластичности. Заверните и оставьте на полчаса.
4. Раскатайте в тонкие листы, слегка присыпьте мукой и вырежьте по размеру формы для запекания. Бланшируйте листы около тридцати секунд в кипящей подсоленной воде, затем разложите их на полотенцах для просушки.

Слой рикотты
Ингредиенты
• 2 стакана рикотты из цельного молока
• 2 яичных желтка
• Свежемолотый черный перец
• 1 стакан тертого пармезана
Способ приготовления
1. Смешайте рикотту с желтками до кремообразного состояния. 2. Добавьте пармезан и щедро посыпьте черным перцем.
3. Попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу. Этот слой должен быть насыщенным, но при этом легким.

Моцарелла и пармезан Морне
Ингредиенты
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 4 столовые ложки муки
• 3 стакана подогретого цельного молока
• 1 стакан тертой моцареллы с низким содержанием влаги
• 1 стакан тертого пармезана
• Соль, белый перец и мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
1. Растопите сливочное масло в кастрюле. Взбейте с мукой, чтобы получилась заправка (ру).
2. Готовьте до светло-золотистого цвета. 3. Влейте теплое молоко. Взбивайте до загустения и блеска.
4. Снимите с огня и добавьте моцареллу и пармезан, перемешивая до однородной консистенции. Приправьте солью и белым перцем. Это должно создать ощущение уюта и комфорта.

Большой болоньезе из говядины
Ингредиенты
• 450 г свежего говяжьего фарша (грудинка)
• 450 г свежего фарша из выдержанной говядины (стрип)
• 450 г свежего фарша из коротких ребер
• 450 г говяжьего фарша (голень)
• 2 столовые ложки костного мозга или примерно одна жареная мундштук из костного мозга
• Оливковое масло
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 моркови, мелко нарезанные
• 2 Стебли сельдерея, мелко нарезанные
• 6 зубчиков чеснока, измельченных
• 1 стакан сухого красного вина
• 1 стакан цельного молока
• 1 большая банка измельченных помидоров
• Соль, перец и мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
1. Нагрейте кастрюлю с небольшим количеством масла. Добавьте лук, морковь и сельдерей. Тушите до мягкости.
2. Добавьте чеснок. Готовьте до появления аромата.
3. Добавьте все кусочки говяжьего фарша. Медленно обжаривайте их до тех пор, пока в кастрюле не появится невероятный аромат.
4. Влейте вино и дайте ему выпариться почти досуха.
5. Добавьте молоко и варите на медленном огне до полного впитывания.
6. Добавьте помидоры. Приправьте солью и перцем.
7. Добавьте костный мозг и дайте ему раствориться во всех ингредиентах.
8. Дайте соусу покипеть на медленном огне два-три часа. Смесь кусочков мяса приобретет глубокий и сложный вкус.

Приготовление
Ингредиенты
• Листы пасты
• Смесь рикотты
• Соус Морне
• Соус Болоньезе
• Дополнительная моцарелла и пармезан для украшения
Способ приготовления
1 Разогрейте духовку до 190°C.
2 Выложите тонкий слой соуса болоньезе в форму для запекания.
3 Разложите листы пасты.
4. Добавьте слой рикотты, затем слой болоньезе, затем немного соуса морне.
5. Повторяйте, пока не дойдете до верха. Завершите пастой, небольшим количеством болоньезе и обильным слоем моцареллы и пармезана.
6. Накройте фольгой и запекайте тридцать минут.
7. Снимите фольгу и запекайте еще пятнадцать-двадцать минут, пока не появятся пузырьки и корочка не подрумянится.
8. Дайте постоять не менее двадцати минут перед нарезкой. Это требует терпения, но оно окупится.