COMO EXTRAIR PECTINA DO MARACUJÁ

Описание: COMO EXTRAIR DE FORMA CASEIRA PECTINA DO MARACUJÁ

Olá, meus queridos! Bem-vindos ao "Cozinhando com Lilia". Hoje, vamos aprender a extrair pectina do maracujá. Você sabe o que é pectina? A pectina é um agente geleificante, espessante e estabilizador em alimentos, perfeita para geleias, compotas e cremes. Vamos explorar um método caseiro, simples e prático para extrair pectina do albedo do maracujá, ideal para quem quer uma solução caseira e eficaz.
A pectina é concentrada nas cascas de algumas frutas cítricas, é basicamente uma fibra solúvel em água que, quando aquecida em contato com o açúcar e com algum ácido (como o limão, por exemplo), transforma-se em um gel de aparência viscosa que garante textura e brilho Muitas frutas não têm pectina suficiente para fazer geleia, por isso, a extração da pectina do maracujá é uma ótima alternativa.
Para 500 g de fruta sem pectina:
Geleia firme: 150 g de massa de albedo.
Geleia suave: 100 g de massa de albedo.
Pronto! Agora você já tem pectina caseira de maracujá para suas receitas. Apesar da pectina ser a substância mais utilizada na produção de geleias, existem alguns ingredientes que podem a substituir. Quanto a quantidade usada usualmente é recomendado a proporção de cinco partes de açúcar para uma parte de pectina, mas mesmo assim varia muito, por causa das condições da própria fruta.

NOTA SOBRE O USO DA PECTINA DO MARACUJÁ NESTA RECEITA:
Essa é uma técnica caseira e prática para aproveitar a pectina do maracujá usando o albedo (parte branca da casca). Aqui no canal, eu bato o albedo no liquidificador, congelo e uso diretamente nas minhas geleias. Não é pectina isolada como na indústria, mas dá um ótimo resultado e ajuda a dar ponto firme nas receitas.
Se quiser seguir o método tradicional, você pode pegar esse purê (batido com o albedo), adicionar um pouco de água, ferver em fogo baixo por cerca de 30 a 40 minutos, e depois coar com pano ou peneira fina. Esse líquido coado será uma pectina caseira líquida, mais parecida com a versão industrial, só que feita em casa.
Ambas as formas funcionam muito bem — escolha a que melhor se adapta à sua rotina e ao tipo de receita!
Agradeço muito os comentários técnicos e sugestões que enriquecem nosso conteúdo. Aqui é um espaço para aprendermos juntos!

Então assista o vídeo até o final, sem pular, para você entender todo o processo e não perder nenhuma dica. Então bora lá assistir esse vídeo!
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