Египетские бобы фава (фул медамес) и хлеб балади — древний веганский завтрак.

Описание: ⬇️ Рецепт ниже ⬇️

ЕГИПЕТСКИЙ ФУЛЬ - Уличная еда - Веганский завтрак

Фуль — это рагу из вареных бобов фава, очень популярное основное блюдо в Египте, особенно в северных городах Каире и Гизе.

Древние египтяне выбирали бобы в качестве альтернативы мясу, поскольку эта культура богата белком и питательными веществами, которые укрепляют иммунитет.

Это эпизод о фуле из нашей мини-серии о бобах фава.

В этой серии представлены два блюда из Средиземноморья, которые имеют схожие методы приготовления и один и тот же основной ингредиент — бобы фава, но подаются и сервируются по-разному и интригующе.

Пожалуйста, поделитесь своим мнением об этом эпизоде. Подпишитесь на наш канал, чтобы не пропустить ни одного из наших новых эпизодов. На этой неделе выходит еще один эпизод!

Пожалуйста, рассмотрите возможность стать нашим патроном. Мы оба сами пишем сценарии, снимаем и готовим, и это очень дорогое хобби потребует вашей поддержки!

🙏   / culturewhisk   🙏

00:00 Предыстория
00:12 Введение
01:14 Приготовление фула
02:41 Египетский хлеб балади
04:39 Расстойка хлеба
06:40 Рецепт фула от папы Сары (александрийский рецепт)
08:39 Традиционный простой фул медамес
09:26 Стефано наслаждается фулом
10:33 История фул медамес
12:18 Неудачные дубли

Как приготовить фул дома: 8/10 порций

ФУЛ
500 г мелких коричневых бобов фава
1 сок ½ лимона
Хлопья морской соли
Подсолнечное масло

Замочите бобы фава в воде не менее чем на 12 часов.

Затем промойте и положите фул в кастрюлю, залитую кипятком, а затем на плиту на несколько часов. Приготовление может занять от 3 до 6 часов, в зависимости от того, насколько сухими были бобы.

После приготовления отложите в сторону перед подачей, в зависимости от того, хотите ли вы подавать его без добавок или с приправами.

Если вы подаете его без добавок, просто добавьте соль, подсолнечное масло и немного лимонного сока.

ХЛЕБ БАЛАДИ
4 стакана хлебной муки или 480 г
15 г свежих дрожжей
8 г поваренной соли
90 мл теплой воды с дрожжами
455 мл воды
Пшеничные отруби

Просейте муку в большую миску, положите дрожжи в теплую воду и растворите, смешав их вместе… вы всегда можете добавить немного сахара, чтобы ускорить этот процесс.
Оставьте дрожжи активироваться примерно на 5 минут для лучшего расстойки.
Выложите пенистую дрожжевую смесь на муку и перемешайте, затем начните добавлять воду понемногу, продолжая перемешивать, пока не образуется густое, но рыхлое тесто. Вымешивайте тесто 10-15 минут, чтобы оно стало эластичным.

Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте примерно на 1–1,5 часа в зависимости от температуры в помещении.
Наполните миску водой и смочите руки перед тем, как брать тесто, чтобы оно не прилипало, и начните разделять тесто на шарики.
Выложите эти шарики теста на слой отрубей, оставляя между ними расстояние, чтобы они не слипались и не растекались. Оставьте тесто подниматься еще на полчаса, время подъема зависит от температуры в помещении.

Тем временем разогрейте духовку до максимальной температуры, не менее 250 °C, поместив противень внутрь. Медленно проведите вторую ферментацию на отрубях, аккуратно поднимите каждый кусочек теста и растяните его до толщины 0,5 см. Затем переложите каждый кусочек на горячий противень и выпекайте около 4 минут или до полного подъема хлеба, переверните на другую сторону и выпекайте еще 2 минуты, чтобы хлеб подрумянился. Выньте хлеб из духовки, выложите на полотенце и дайте ему остыть.

РЕЦЕПТ ОТ ПАПЫ САРЫ (АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ ФУЛ) 3/4 порции
3 нарезанных перца чили средней остроты (красный и зеленый)
2 зубчика измельченного чеснока
1 ½ нарезанных помидора
4 ст. л. подсолнечного масла для жарки и еще 2 ст. л. для поливки сверху
2 ст. л. белого уксуса из сахарного тростника
2 стакана вареных бобов фава или фула
1 ст. л. пасты тахини
Соль по вкусу
Немного петрушки для украшения

В сковороде среднего размера налейте 4 ст. л. масла и обжаривайте или шипите на перцах чили несколько минут, затем добавьте чеснок и перемешайте, чтобы он не подгорел, добавьте помидоры и готовьте еще несколько минут. Когда помидоры потеряют сок, добавьте уксус и фул и оставьте готовиться на несколько минут, затем добавьте соль и тахини и начните разминать все вилкой.

Выложите фул на сервировочное блюдо, сбрызните маслом и посыпьте сверху мелко нарезанной петрушкой.

Исторические ссылки
https://en.wikipedia.org/wiki/Ful_med...
https://blogs.scientificamerican.com/...
https://foodmuseum.typepad.com/food_m...
https://www.thespruceeats.com/ful-med...
https://see.news/beans-in-ancient-egypt/

Наши аккаунты в социальных сетях:
  / theculturewhisk  
  / culture_whisk  

Музыка от Epidemic Sound: https://www.epidemicsound.com/referra...

Режиссер, Авторы, ведущие и операторы:
Сара и Стефано

Монтажёры:
Ахмед Шавки
Сара и Стефано

Озвучка:
Луиджи Кози

#веган