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【手工包子】地方特色小吃
Автор: 華視新聞 CH52
Загружено: 2014-03-14
Просмотров: 497735
Описание:
白色二十變【手工包子】
【材料表】
內餡部分：
主料 - 豬絞肉300克、青江菜500克、桂竹筍500克
調味料 - 鹽1又1/2小匙、水5大匙、醬油2大匙、薑泥1小匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、白麻油4大匙
辛香料 - 蔥4~5根
包子皮部分 - 水270克、即溶酵母 6克（1小匙又1/2小匙）、中筋麵粉 500克、細砂糖 20克、沙拉油 10克
【做法】
1. 內餡:豬絞肉加鹽、並分次加水攪拌成黏稠狀，再分別加入醬油、薑泥、細砂糖、白胡椒粉以及白麻油，將調過味的豬絞肉冷藏備用。
2. 青江菜汆燙後切碎、桂竹筍用滾水燙熟切成丁狀，與蔥花分別倒入調過味的肉餡中。
3. 為增加餡料的滑潤度，可另外將1大匙的白麻油淋在蔬菜上，用筷子輕輕拌勻即可。
4. 包子皮︰先將水、即溶酵母粉混合，再分別加入中筋麵粉、細砂糖以及沙拉油，搓揉成光滑狀麵糰，將麵糰放置在室溫下鬆弛約5分鐘，即可開始製作。
5. 將麵糰搓成長條狀，分割成16等分，將麵糰壓扁後擀成中間厚、周圍薄的麵皮，將每份麵皮分別包入適量的餡料。
6.包好後放在防沾蠟紙上，直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵約15分鐘。
7. 麵糰發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，從冷水蒸起，以中大火蒸約17~20分鐘。
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