Molecole in cucina - Prof Saverio Santi
Автор: EnricoShad
Загружено: 2013-11-20
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Описание:
MOLECOLE IN CUCINA: l'arte di trasformare le molecole in alimenti.
Prof. Saverio Santi
LA SCIENZA IN UN BICCHIERE del 14 nov 2013
Perché alcuni alimenti devono essere cotti? Perché cuciniamo certi cibi assieme ad altri? Per rispondere a queste e altre domande dobbiamo conoscere le trasformazioni del cibo.
La Chimica studia la materia e le sue trasformazioni, la cucina è l'arte di trasformare gli alimenti.
Variazioni di colori e profumi sono le formule magiche che usiamo ogni giorno in cucina e la Chimica ci aiuta a svelarne il segreto.
Relatore:
Saverio Santi è Presidente dei Corsi di Studio di Chimica Industriale e Professore Associato di Fisica Chimica presso il Dipartimento di Scienze Chimiche (Università degli Studi di Padova)
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