천수무로 담근 김장용 무김치 (Making radish Kimchi)

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천수무 2단 10-11키로
무청 겉잎만 떼고, 무는 통째( 껍질째) 씻어서 절임소금 3C 으로 절인다.( 날이 추워지면 3시간 이상)

건고추 150g
알마늘 2줌
생강 1톨( 다진생강1T 정도)
사골육수 1팩 500g
고추씨 1C
새우젓 1C
배즙 1개분량-옵션
대파 6대
청갓 1줌
건청각 불린것 1/4C
멸치액젓 1C

1. 무는 자르지 않고 통으로 절이며 1시간에 한번씩 위아래 뒤집어준다
2. 건고추는 젖은 행주로 닦아 가위로 3-4둥분 해 사골육수를 부어 줄려준다.(1시간 이상)
3. 불린 건고추, 알마늘 2줌, 생강 1톨을 쵸퍼로 갈아서 새우젓, 배즙, 고추씨를 넣고 섞는다.
4. 대파는 5cm 정도로 썰고,
청갓, 불린 청각도 썰어서 액젓으로 버무려둔다.(1 시간 이상)

무가 절여질 서너시간 동안에
건고추 불려 갈고,
대파 액젓에 절여두고,
갈아 놓은 건고추에 양념 섞는 동선.

5. 절여진 무 씻어서 물기 뺀 뒤에
건고추 불려서 갈아둔 양념과 대파 절여둔 것을 함께 버무린다.
저장용 김치라 간이 짭짤해야 하는데, 하룻밤 지나 간을 보니 짭짤하니 맛있어서 소금 추가않고 김치통에 담았다.
실온에 2일 정도 뒀다가 양념이 무에 고루 스며든 뒤 김치냉장고에