Nemt rugbrød med surdej (et brød)

Описание: Nemt rugbrød, uden æltning. Denne opskrift giver et lidt mildt brød. Ved at forlænge 1. hævetid, surdejshævningen eller tilsætte f.eks. malt eller andet, kan det få en kraftigere smag.

En lidt hurtigere version af videoen her:    • Rugbrød med surdej, 1 stk - (speedy version)  
English version of this video:    • Danish Rye Bread with Sourdough (No kneading)  
Surdej (How to make a sourdough starter):    • How to make a sourdough starter  

Rugbrød, 1 stk. (min opskrift fra videoen her)
Det er en god ide at man lugter til surdejen inden den bruges.
Den skal lugte syrligt og svagt af mørk øl.

1. dag (aften)
Surdej (nylavet, fra sidste bagning eller arvet)
200 g Hvedemel
400 g Rugmel
6 dl Vand
1 spsk Salt
Blandes og stilles tildækket ved stuetemperatur til næste dag (eller 7-10 timer).

2. dag (morgen)
Tag 200-300 g dej fra til næste bagning og stil det på bordet til næste dag (eller en del timer), tildækket, men ikke lukket.

1,8 - 2 dl Hvidtøl/vand
300 g Rugkerner, knækkede/skårne

Eller
200 g Rugkerner, knækkede/skårne
100 g andre kerner (nogle af rugkernerne kan byttes ud med f.eks. hørfrø/græskarkerner)

(Hvis rugkerner blødes ud, bruges kun 150 g og senere lidt mindre vand til dejen (dag 2))

Der kan tages surdej fra her hvis man glemte det før.

Bland og fordel dejen i formen, ikke helt fyldt der skal være plads til hævning, hæver ved stuetemp. et par timer.
Jo længere surdejen står ved stuetemp. jo mere sur skulle den blive.
Det samme skulle gælde for selve dejen.

Sættes i forvarmet 200°C varm ovn, kast lidt vand ind,
efter 5 min. bages brødet færdigt i 1½ time v. 175°C.
Det skal lyde hult hvis du banker på det, eller have en kernetemperatur på 94-96°C
(er kun vejledende, det passer til min ovn)
(og vandkasteriet... det har jeg ingen forklaring på, men en har fortalt mig at det var rigtig godt)

Rugbrødet er ikke nemt at skære første dag når det er nybagt. Det kan holde sig en uges tid v. stuetemp. Og lidt længere på køl.

3. dag (eller aften 2. dag)

Surdejen lukkes og stilles i køleskab hvor den fint kan holde sig i en uge.

Bliver surdejen ikke brugt efter 1 uge, kan den fodres lidt.
Tag den ud af køleskabet og giv den en sjat lige dele rugmel og vand.
Går der lidt længere, kan man tage halvdelen fra og give den mere af lige dele rugmel og vand
(en større sjat og måske lidt salt).
Det er vigtigt her at den står nogle timer v. stuetemperatur, måske til dagen efter, hvorefter den lukkes og sættes på køl igen.

Konsistensen kan godt variere lidt, bare den har surdejslugten og der er bobler i.
Hvis surdejen dør, ingen bobler, eller lugter forkert, må man lave/få en ny.

Rugbrød, 2 stk. (opskriften der blev anbefalet af surdej-giveren)

1. dag (aften)

surdej
250 g hvedemel
750 g rugmel
1 l vand
2 spsk. salt

Blandes og stilles tildækket ved stuetemperatur til næste dag (eller 7-10 timer).

2. dag

3 dl. hvidtøl eller maltøl (alternativt vand)
500 g knækkede rugkerner

Tag 350-400 g dej fra, står på bordet til næste dag, tildækket, men ikke lukket.

Fordel dejen i 2 forme, hæver ved stuetemp et par timer.
Bages ca. 1½ time v. 175°C

3. dag (eller aften 2. dag)
Surdejen lukkes og stilles i køleskab.

--
2019 version (et rugbrød (i 2 liters form))

1. dag (aften)
200 g Surdej
150 g Hvedemel
450 g Rugmel
6 dl Vand
1 spsk Salt

Blandes og stilles tildækket ved st.temp til næste dag (eller 7-10 timer).
Stil rugkerner i blød (150g dækkes med vand og stilles ved siden af dejen)

2. dag (morgen)
Tag 200-300 g dej fra til ny surdej

Til dejen (resten) tilsættes:
1 - 2 dl Hvidtøl/vand
150 g udblødte knækkede Rugkerner (eller 300 g tørre)
ca. 30 g hørfrø
en håndfuld græskarkerner
Juster evt. med rugmel/vand til ønsket konsistens

Blandes (her kan også tages fra til surdej) og fyldes i form/forme, lidt mere end halvfuld, prikkes med strikkepind (helt ned til bunden).
Efterhæver et par timer v. st.temp. til formen ca. er fuld.

Bagetid ca. 1½ time v. 175°C (i min ovn)