수제쿠키 사장님의 견과류 전처리 방법 공유✨💗

Описание: 저희는 보통 피칸을 토핑용으로 많이 쓰고있어요:) 피칸이나 호두는 기름함량이 많다보니 다른 견과류보다 전처리 과정을 꼭 작업해줘야해요☝🏻 저 역시 몇년 전 한창 창업한다고 테스트할 때 쿠키만들기도 바쁜데 전처리까지 해야할까 ㅠㅠ 싶었는데! 하고안하고 맛차이가 확연히 나서 꼭 작업해주고있답니다💗
조금 더 고급지고 맛있는 베이킹을 원하신다면 전처리 필수☝🏻

🥜 견과류 전처리(로스팅) 필수인 경우
•호두, 피칸 👉 기름 함량이 많아서 생으로 쓰면 쌉싸래하고 떫은맛이 남음
→ 꼭 저온 로스팅(160℃ 내외) 해서 쓴맛을 날려주고 고소한 향을 살려주기
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🥜 해주면 좋은 경우 (풍미↑)
•아몬드, 마카다미아, 캐슈넛 👉 생으로도 큰 문제 없지만, 살짝 로스팅해주면 고소함이 배가 됨
→ 특히 쿠키·휘낭시에·빵에 넣으면 더 맛이 살아남
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🎃 씨앗류 (호박씨, 해바라기씨, 해바라기씨, 잣 등)
•씨앗류는 기름기가 덜하고 쓴맛이 적어서 생으로 써도 무방
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📌오굽당 전처리 방법 (피칸1kg 기준)
-전처리 한 피칸은 지퍼백에 밀봉하여 냉동보관(최대 6개월 보관)
1.흐르는 물에 피칸을 한번 헹군 후 물기 탈탈
2.끓는 물에 피칸을 1분30초-2분 삶아줍니다
3.찬물에 피칸을 한번 헹궈 물기를 털어 낸 후
4.오븐팬에 얇게 깔아준 후 키친타올로 물기 제거
5.160도 예열된 오븐에 20분간 구워주세요
6.충분히 식힌 후 지퍼백 밀봉하여 전처리 날짜 쓴 후 냉동보관