Coloquio 'El campo y la ganadería en la actualidad' | Con Juan Ocaña (Quesería Crestellina)
Автор: Academia Gastronómica Málaga
Загружено: 2025-09-16
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Juan Ocaña, cabrero y maestro quesero de cuarta generación en la malagueña Sierra Crestellina, ha transformado la quesería familiar, Crestellina, en un ejemplo de sostenibilidad y tradición, pero sin renunciar a lo positivo que puede ofrecer la tecnología como puede ser el gps para controlar a los animales.
Rebelándose contra la presión de la productividad, apostó por un rebaño más reducido de cabras payoyas, una raza autóctona en peligro de extinción, para centrarse en la calidad y la ganadería extensiva. Su filosofía prioriza el respeto por los animales y el entorno, utilizando métodos tradicionales y producción ecológica.
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