przepis na bochenek na zakwasie

Описание: Upiecz sobie chleb w kształcie bochenka 🤎
Nie zrażaj się porażkami, wszyscy na początku "drogi chlebowej" przez to przechodziliśmy. Bochenek jest najtrudniejszy i najbardziej wymagający ale jak już go opanujesz, będziesz cieszyć się wspaniałym, puchatym chlebem, który smakuje inaczej niż ten foremkowy. Ja kocham oba rodzaje j lubię je każde dla odmiany i urozmaicenia. Spróbuj i zdecyduj, który Ci lepiej smakuje 🙂

Skład na jeden bochenek:
🔹550 g mąki pszennej T750 (Ciechanowiec)
🔹50 g mąki pszennej razowej
🔹430 g wody
🔹11g soli
🔹25 g prażonej cebulki/ziaren/ bez dodatków
🔹120-130 g aktywnego zakwasu pszennego jasnego /graham/żytni
Zakwas karmiony w proporcjach 1:5:5, zaczątek razowy. Do niego dodaję mąkę pszenną T750. Trzymam go w zamkniętym piekarniku. Jest gotowy po ok 5-6 godzinach.

Wykonanie:
▪️Wymieszanie zakwasu z wodą i mąką ręcznie/robot)
▪️Odpoczynek 30min.
▪️Dodanie soli i dodatków (robot) ok 1 minuta.
▪️Odpoczynek 30min.
▪️3 - 4 składania nawlżontmi wodą rękami co 40 min. Fermentacja wstępna: 4,5 godzin (czas od zamieszania składników do formowania bochenka)
▪️Formowanie bochenka wstępne lub ostateczne (zależy od przyrostu ciasta) u mnie ostateczne. Ciasto uformowane i przełożone do koszyka rozrostowego
▪️ Lodówka 10-14 h w temp 5°C ( u mnie ciasto przykryte aby się nie wysuszyło)
▪️ Po wycięciu ciasta z lodówki - połóż ciasto szyciem na papier/matę do pieczenia, posyp mąką, wygładź i natnij
▪️Wypiek w nagrzanym 1 godz. na max temp.garnku żeliwnym z pokrywą 25 min.w 230°C i bez pokrywy 30 min. w 220°C.
Smacznego 🤎🍞🤎

W przypiętych postach na Facebooku i Instagramie masz instruktaż krok po kroku dotyczący karmienia zakwasu, filmiki z zakwasem/ zaczynem pszennym, bochen step by step. W relacjach znajdziesz filmiki i posty ze składania ciasta, laminacją, nacinaniem i innymi pomocnymi materiałami.

Zaobserwuj po więcej przepisów i inspiracji 🍞