Salade de betterave crue râpée, morue et aïoli

Описание: Ingrédients pour 4 personnes

600g de pavés de morue salée
3 betteraves crues ( 500g)
1 petit bouquet de persil
1 c à soupe de vinaigre
4 c à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin

Pour l’aïoli :
1 jaune d’oeuf bio
2/3 gousses d’ail
1 c à soupe rase de moutarde
1 c à soupe de jus de citron
10cl d’huile de colza et 10cl d’huile de tournesol

Préparation:
1/Dessaler les pavés de morue dans une passoire immergée d’eau fraîche. Renouveler l’eau 8 à 10 fois.
Veuillez à ce que les pavés soient côté peau vers le haut.
Après 24 heures, goûter la chair du poisson qui doit toujours être un peu salée.

2/Cuire les pavés au court bouillon avec un peu de laurier et 1/2 citron pour parfumer.
Démarrer la cuisson à l’eau froide et compter 5 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.
Egoutter le poisson et l’émietter grossièrement avec les doigts en débarrassant la chair des arêtes et de la peau.

3/Assaisonner le poisson de 2 à 3 c à soupe d’aïoli maison.
Pour l’aïoli, à chacun sa technique au robot ou à la fourchette.

4/Dans un saladier évasé, déposer les betteraves crues râpées assaisonnées de persil, de vinaigre, d’huile d’olive et de poivre du moulin.
Verser par dessus la morue à l’aïoli.