Блестящая глазурь на сахарном сиропе и желатине

Описание: Та самая глазурь, которую все ищут из сахарного сиропа и желатина. По вкусу напоминает маршмэллоу и не крошится.

Ингредиенты для глазури на 4-5 небольших кулича.
•7 гр желатина (1 ст.л без горки, лучше взвесить)
•150 гр сахара
•ваниль или ванильный сахар по желанию
•50 мл воды (для сахара)
•1 щепотка лимонной кислоты или 1 ч.л сока лимона
1. Залить желатин 2-2,5 ст.л воды, берите хороший желатин быстрорастворимый и проверенного качества. Чтобы будущая глазурь застыла.
2. Всыпать сахар в сотейник и влить 50 мл воды, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Поставить на средний огонь.
3. Довести массу до кипения. Пузырьки должны быть по всей поверхности стропа. Как только сахар растворится и уйдёт белая пена, сразу выключить. Сироп должен быть прозрачным.Если, сироп перекипит, тогда сахар кристаллизуется и прийдется всё переделывать.
4. Подогреть до жидкого состояния на водяной бане или в микроволновке разбухший желатин. Если в микроволновке, то включая её по 2-3 сек и выключая. ❗️Желатин должен быть жидкий и тёплый, не перегрейте его, тогда он может утратить свои свойства.
5. Дать остыть сахарному сиропу до температуры 60 градусов. Лучше использовать термощуп.
6. Влить желатин в слегка остывший сахарный сироп (60 градусов рабочая температура)
7. Перемешать жидкий желатин с сахарным сиропом 1 минуту.
8. Взбить миксером до густого крема на больших оборотах теплый сироп. Глазурь будет белеть.
9. Глазурь будет достаточно плотной и вязкой. Если глазурь плохо взбить, тогда она будет сильно течь, не будет объемной шапочки.
10. Нужно проверить, как глазурь стекает с лопатки, если она задерживается тогда можно украшать куличи.
11. Можно добавить пищевой краситель для цвета и взбить глазурь. Помните, глазурь быстро застывает, поэтому не затягивайте с украшением. В местах где хотите сделать подтеки наносите чуть больше глазури.

Глазурь полностью высыхает от 1 часа до 6 часов, в зависимости от температуры в квартире, качества желатина. Можно включить духовку на мин.температуру (50 градусов с конвекцией) поставить куличи и сушить с открытой дверцей.


#кулинарныйблог #глазурь #куличи #пасха #пасха2025 #помадкадлякулича #глазурьдлякулича