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실향민들이 직접 먹어보고 인정한 속초의 회냉면 맛집｜명태 회무침 생산 공장｜명태회냉면｜극한직업｜
Автор: EBSDocumentary (EBS 다큐)
Загружено: 2024-08-26
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※ 이 영상은 2019년 7월 10일에 방송된 ＜극한직업 - 면 요리 열전 국수와 냉면＞의 일부입니다.
속초의 한 냉면 식당. 강원도 속초에는 6.25 전쟁 때 피난민들의 유입이 많아 실향민의 자취가 곳곳에 남아있는데, 매콤한 명태 회냉면 역시 그중 하나다. 명태 회냉면은 고구마 전분을 사용해 면을 반죽하고 삶아내는데 쫄깃하게 삶아내기 위해선 얼마만큼 빨리 삶고, 빨리 식히는지가 가장 중요하다고. 식힌 면을 건져내고 나면 물 냄새가 나지 않도록 면을 꽉 짜는데 이 작업 역시 작업자의 노련한 손놀림이 필수다. 명태 회냉면의 꽃, 명태 회무침 생산 공장은 하루에 300kg의 명태를 다듬고, 자르고, 양념하는 데 여념이 없다. 명태 한 마리, 한 마리 직접 사람 손으로 다듬어야 할 뿐만 아니라 양념과 버무려지기 전까지 신선도를 유지해야 하기 때문에 작업을 빠르게 끝내야 한다고. 갖은양념을 넣고 버무린 후, 최소 3일 이상 숙성 시간을 거쳐야 진정한 명태 회무침이 완성된다.
✔ 프로그램명 : 극한직업 - 면 요리 열전 국수와 냉면
✔ 방송 일자 : 2019.07.10
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