Comment tempérer le chocolat à la maison / CAP Chocolatier / Pâtissier

Описание: ▪︎ *Je te montre comment tempérer le chocolat chez toi, dans les conditions du domicile, avec du matériel simple et la bonne méthode*.
C’est une technique essentielle du CAP Chocolatier-Confiseur (et très utile aussi pour les candidats au CAP Pâtissier).

Dans ce live, tu verras :

❯ comment reconnaître les bonnes températures pour un chocolat bien brillant et cassant,
❯la méthode du tablage sur marbre expliquée pas à pas,
❯les erreurs à éviter (et leurs conséquences : chocolat mat, cassant ou qui blanchit),
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MES OUTILS POUR TA RÉUSSITE
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