Les pâtisseries andalouses : un héritage arabo-musulman ?

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Les héritages arabo-musulmans de l'Andalousie ne se trouvent pas uniquement dans le patrimoine monumental. Ils existent aussi dans d'autres pans de la culture régionale, notamment la gastronomie. Dans cette vidéo, je vous parle donc de l'influence de la période d'al-Andalus sur les pâtisseries andalouses (et même espagnoles). Avec une petite dégustation d'almojabanas, une spécialité remise au goût du jour spécifique de Jerez de la Frontera.

Si vous êtes de passage là-bas, je vous invite à goûter les pâtisseries de la Rosa de Oro : https://larosadeoro.net

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📕 Sources (très peu de publications vraiment scientifiques sur le sujet)

Dolores Segura del Pino et Carmen Segura Tortosa, « De la cocina morisca a la cristiana: el cordero de Tabernas y los mantecaos de Terque », Hombre y territorio en el Reino de Granada (1570-1630). Colección Investigación, IEA, Almería, 1995, 155-158.

Daniel Fernández Reina, « Gastronomía y salud en al-Ándalus (VIII-XV) », Revista Anahgramas, 8, 2021, 71-107.

Junta de Andalucía, « El patrimonio y la cultura andaluza en la Edad Media », Patrimonio Cultural y Artístico de Andalucía. 1º Bachillerato Contenidos, s.d..
Expiración García Sánchez, « La gastronomía andalusí », s.l., s.d., 49-57.

Alejandro García Sanjuán, « La celebración de la Navidad en al-Andalus y la convivencia entre cristianos y musulmanes », dans José María Miura Andrades (dir.), Te cuento la Navidad. Visiones y miradas sobre las fiestas de invierno, Séville, Aconcagua Libros, 2011.

Mabel Villagra Romero, La cocina en Al-Ándalus. Ochocientos años de tradición culinaria hispanomusulmana en tu mesa, Almería, Diputación Provincial de Almería, 2018.

Mourad El Fahli, « Sabores de Celebración: Alimentación y Festividades Públicas en Al-Andalus », Mirabilia Journal, 37, 2023, 104-118.