#MM

Описание: #MM #牌子嘢 // 深入日本清酒廠 帶你走入心臟地帶「麴室」製作釀造清酒重要材料之地！香港係日本清酒出口額最高的地區 教你拆解清酒入門術語 吟釀、大吟釀有咩分別？

香港人有多喜歡清酒，看數據就知道。在2021年，香港是日本清酒出口額最高的地區。如果你是喝清酒的新手，不懂品嚐也不懂得區分清酒，這集可能可以幫你梳理一些清酒入門的簡單知識。

清酒一般的釀造季節是冬天，即是「寒造」。在釀造尾聲的二月，我們到訪了福山市和福井市的兩間酒造，一睹清酒的製造。

酒米是製造清酒的核心材料，它與一般煮飯用的食用米不同，酒米的澱粉質含量較多、蛋白質較少。酒米一般會經過精米、洗米、浸泡和蒸米的步驟，才開始釀造。而精米步合度指的就是經過精米過程後，酒米剩下的百分比。唎酒師指出，精米步合百分比並不代表清酒品質的好壞，只是口感的分別。而一般大家常聽到的「山田錦」則是酒米的一種，它是日本產量最多的清酒酒米，釀造出來的酒香氣、口感都比較平衡。

製麴是釀清酒其中一個最重要的工序，麴室更是每間酒造的心臟地帶。米麴能夠將酒米裡的澱粉質轉化成糖份，才能順利地發酵成為酒精。為了培育麴種，麴室一般由厚實的木頭建成，防止細菌入侵 ，嚴格控制裡面的溫度濕度。由搓揉、翻攪到分裝等等，製麴一般需要兩天時間。

日本有1,600多間清酒酒造，造酒的員工為藏人，領頭的就是杜氏。除了釀造者的技術，影響清酒質素的因素還包括水源、米種和酵母等等。清酒雖然是日本的代表產物之一，但日本國內清酒業近年遇到不少困難。因稻田數量減少、疫情和其他酒類競爭等的問題，國內清酒銷量減少，酒造轉為開拓國外市場，包括香港。

資料更正：
影片08:29 - 08:36秒，圖表第2列，「純米酒」的種類區分：
1）精米步合度70%以下 應為「純米酒」
2）精米步合度60%以下 應為「特別純米酒」或「純米吟釀酒」
3）精米步合度50%以下 應為「純米大吟釀酒」

策劃：陳伊鈴
攝影：伍永健 陳伊鈴 張志孟 許先煜
剪接：怪奇
翻譯：KingKong
監製：甄俊宇

#日本 #清酒 #日本清酒 #麴室 #吟釀 #大吟釀
#陳伊鈴 #MM_Elaine #MillMILK
___
【Mill Milk │ 日本清酒酒造見學 │ 白岳仙 & 天寶一】

香港人氣Youtube Channel Mill Milk 的Elaine 帶同香港觀眾們一同到福山市的安本酒造和福井市的天寶一酒造見學，當中酒造的藏主們更為大家深入介紹造酒聖地，並為大家揭開製造清酒的秘密。

如果大家都想一嚐白岳仙 & 天寶一兩大酒造的清酒，您可以到以下銷售點購買或品嚐。由即日起至2023年5月31日，購買白岳仙 或天寶一 720毫升清酒兩支;或 1.8升清酒乙支即可獲贈唎酒師溫度計乙個。

數量有限，送完即止。


🔻偉成洋酒各分店
📍全線分店

🔻UNY
📍將軍澳欣景路新都城中心二期UG036
📍新界元朗教育路1號元朗千色匯地庫一層
📍九龍橫頭磡樂富廣場2層

🔻Apita
📍香港鰂魚涌太古城路太古城中心二期地下及地庫

🔻Sogo
📍香港銅鑼灣軒尼詩道555號

🔻Alcoholica
📍旺角廣華街1號仁安大廈2B號地舖

🔻廣益堂
📍荃灣禾笛街29號地下

🔻八百萬屋
📍元朗西菁街23號富達廣場（K-Plus）地下72號鋪

🔻明記辦館
📍環域多利皇后街4號利隆大廈三零一室

🔻新興酒莊
📍九龍長沙灣青山道384號地下

🔻稻田本店 The One
📍尖沙咀彌敦道100號The ONE GA07號地鋪

🔻稻田本店 青衣
📍青衣城一期 1/F 154A

🔻酒燒弄
📍大角咀大全街43號大滿樓地下1A號舖

🔻申子居酒屋
📍旺角黑布街74-76號
📍銅鑼灣渣甸街渣甸中心9樓全層

🔻焱丸水產
📍尖沙咀棉登徑23號華楓大廈地下5&6號舖

🔻樂酒場 がくさかば
📍尖沙咀白蘭軒道1號麗東大廈地下及閣樓H舖及J號舖

🔻日之超市NICHI SUPA
📍荃灣川龍街118號百悅坊2樓

🔻同利辦館
📍屯門三聖邨豐漁樓地下7-8號

🔻水之源
📍秀茂坪, 寶達商場108號鋪

🔻SAKEH
📍尖沙咀天文臺圍5-9號1樓

🔻金興酒莊
📍觀塘瑞和街120號地下

🔻燒鳥屋本
📍尖沙咀柯士甸路15B號嘉華大廈地下B2號舖

🔻李華記
📍上水新功街14號地下

🔻張記國際洋酒(大埔)
📍大埔鄉事會街15號號地下

🔻HK Liquor Store
📍精選店舖 歡迎查詢

🔻Alcohood
📍新界荃灣美環街1號時貿中心8樓804-805室

___
立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門：
   / @mm.millmilk  

＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員
____
MM Website: https://www.mill-milk.com/
MM Instagram:   / mm.millmilk  
MM Facebook:   / mm.millmilk  
____
CHUCKY｜@chuckyching
  / chuckyching  

PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey
  / phoebe.unprofessional.journey  

ELAINE｜@elaine_wow
  / elaine_wow  

京｜@phaedruslam
  / phaedruslam  

KAREN｜@karen__yukiu
  / karen__yukiu  

SAM｜@midwin_
  / midwin_  

阿朗｜@mm_longgg
  / mm_longgg  

NATALIE ｜@nataliewwong
  / nataliewwong  

APPLE | @apple.hiufung
  / apple.hiufung