Расходы в ресторане: что урезать, а что нельзя трогать

Описание: 📉 Как сократить расходы ресторана и не потерять прибыль: если вы управляете рестораном, кафе или баром и хотите понять, как сократить расходы ресторана и повысить прибыль, это видео станет практическим разбором по оптимизации всех ключевых статей затрат.

В 2026 году расходы ресторанов и кафе выросли: аренда, коммунальные услуги, продукты, налоги. И многие управляющие совершают ошибку — сокращают все подряд расходы, что приводит к падению качества, снижению выручки и уменьшению прибыли ресторана в следующие месяцы.

В этом видео:

какие расходы ресторана можно сокращать, а какие трогать нельзя;
как сократить расходы без потери качества и скорости кухни;
как снизить затраты кафе и бара, чтобы повысить рентабельность;
какие инвестиции помогают увеличить прибыль ресторана даже в январе;
как управлять food cost, labour cost и операционными расходами;
почему сокращение персонала и ключевых бюджетов приводит к падению выручки;
способы оптимизации расходов в ресторане, кафе и баре на практике.

Мы разберём реальные ошибки управляющих, которые приводят к росту себестоимости, текучке персонала и снижению операционной эффективности. Это видео поможет вам увидеть, где экономить нельзя, а где экономия действительно повышает прибыль ресторана.

01:59 структура расходов в ресторане, кафе, кофейне
03:19 можно ли сократить часовую ставку официанту или повару?
03:23 сколько стоит текучка персонала в ресторане
04:28 как сократить число смен официанта или повара
05:09 сократить сотрудников на смене можно, если оптимизировать процессы
08:53 арендная плата в ресторане
10:23 какие расходы в ресторане или кофейне нельзя сокращать
10:33 какие расходы можно сократить в ресторанном бизнесе
10:56 сотрудники на аутсорсе в ресторане, услуги для ресторанов и кафе
13:40 бухгалтерский учет в ресторане
15:07 обязанности технолога в ресторане
18:15 ошибки маркетинга в ресторане - как оценить работу сммщика
21:45 привлечение гостей в ресторан с помощью бесплатных инфлюенсеров
23:11 как сэкономить на закупках в ресторане
28:09 спецификация на закуп
28:35 как расходы в ресторане превратить в инвестиции
31:14 питьевая вода в ресторане из-под крана
34:20 годовой доступ в школу ресторанного бизнеса
36:09 расписание ближайших вебинаров по средам в 11:00 Праги

👇 полная запись урока в нашем курсе "Должностная инструкция управляющего рестораном"
https://www.natashumanska.com/courses/gm

Вы узнаете:
🔍 Какие расходы ресторана можно сокращать безопасно
🚫 Какие расходы сокращать нельзя ни при каких условиях (иначе упадёт прибыль и качество)
⚙️ Как правильно оптимизировать затраты в ресторане, кафе и баре
💶 Какие инвестиции обязательны в период снижения выручки
🥘 Как управлять food cost, labour cost и операционными расходами в условиях роста цен
📈 Почему часть экономии приводит к просадке выручки, текучке персонала и снижению скорости кухни

📊 Для кого это видео

Для управляющих, шеф-поваров, владельцев ресторанов, кафе и баров, которым важно:
снизить расходы грамотно
повысить прибыль ресторана
сохранить качество блюд и скорость обслуживания
избежать ошибок, которые убивают рентабельность

🧭 Если хотите понять:
как сократить расходы в ресторане
как повысить прибыль ресторана
как оптимизировать затраты в кафе и баре
— это видео даст вам готовые решения, проверенные на практике.

👇Если вам нужен аудит ресторана, разработка меню, повышение продаж или помощь в открытии кафе — подробнее здесь:
https://consulting.natashumanska.com

🎁 приглашаем вас на наши бесплатные вебинары для рестораторов и отельеров, для управляющих, шеф-поваров, менеджеров зала и для собственников ресторанов, кафе и отелей:
➡️ каждую среду в 11:00 Праги https://www.natashumanska.com/courses...

Больше советов и инструкций для начинающих и опытных рестораторов здесь:
▪️ онлайн-школа ресторанного бизнеса https://www.natashumanska.com/
▪️ Инстаграм для рестораторов и отельеров   / natasha.shumanska  
▪️ Телеграм-канал с поставщиками, маркетинговыми фишками, стандартами, гайдами и чек-листами https://t.me/restconsultcz/2784

#ресторанныйбизнес #расходыресторана #какСократитьРасходы #profitrestaurant #увеличитьприбыльресторана #foodcost #labourcost #кафебизнес #рентабельностьресторана #управлениерасходамиресторана #управлениерестораном #управлениекафе #управляющийрестораном #управляющийкафе #расходыкафе #расходыресторана #расходыбара #расходыкофейни