基本の筑前煮／具材の下ごしらえ・煮方のコツ満載！
Автор: 白ごはん.comチャンネル
Загружено: 2021-12-27
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Описание:
筑前煮は、さまざまな具材の旨み・風味が出るので、特にだし汁は必要ありません（干し椎茸の戻し汁だけ使います）。
はじめに具材を炒める・最後は少し煮詰めるのがポイント。日持ちもするので、ぜひたっぷり作ってみてください。
【保存の目安：冷蔵で5日ほど】
※このレシピ分量を作るのには3〜4Lの鍋が必要です。大きな鍋がなければ、大きめのフライパンで作ったり、半量にするなどして作ってみてください。
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▼材料
・鶏もも肉 … 1枚（300ｇほど）
・干し椎茸 … 4〜5枚
・こんにゃく … １枚
・れんこん … 300ｇ
・ごぼう … 2/3本（100ｇほど）
・にんじん … 1/2本
・里芋 … 400ｇ（中サイズで5〜6個）
・絹さや … 6〜7枚
（調味料）椎茸の戻し汁 … 150ml
（調味料）醤油 … 大さじ5
（調味料）酒 … 大さじ4
（調味料）みりん … 大さじ4
・炒める時の油 … 小さじ1
▽白ごはん.comの該当ページ
https://www.sirogohan.com/recipe/tiku...
※上記リンク先には、半量のレシピ分量も掲載しています
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#おせち#cooking #筑前煮
【目次】
0:00 出来上がりイメージと冒頭レシピ紹介
0:27 筑前煮の材料紹介（ホワイトボード）
2:07 調理のポイント2つ紹介（ホワイトボード）
3:36 蓮根の切り方
4:08 ごぼうの切り方
4:48 にんじんの切り方
5:35 里芋の切り方と下茹で
7:10 こんにゃくのちぎり方と下茹で
8:24 こんにゃくの切り方別ver.2種
9:56 干し椎茸の切り方
10:50 鶏肉の切り方
12:05 絹さやの下ごしらえと茹で方
12:41 炒めはじめ（鶏肉を炒める）
14:34 根菜類等の具材の投入＆炒め合わせる
15:40 里芋と椎茸の投入＆さっと炒める
16:15 椎茸の戻し汁と調味料の投入
16:49 落し蓋の必要性
17:48 落し蓋をして10分煮る
18:36 途中1～2度混ぜて均一に
19:25 落し蓋を外して煮詰めていく
20:15 煮詰まり加減の見本（鍋底にうっすら煮汁）
21:11 絹さやを散らし、出来上がり
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