СИЦИЛИЙСКИЕ КАННОЛИ, ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ - Sonia Peronaci

Описание: Сицилийское канноло, без тени сомнения, является одним из самых известных десертов в Италии и за рубежом. Хрустящие слоеные пирожные с начинкой из рикотты - настоящее наслаждение.
😋 ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ СЛАДКИХ РЕЦЕПТОВ? ПОДПИСАТЬСЯ ➡️ https://bit.ly/LaCucinadiSonia

🍳ИНГРЕДИЕНТЫ 🍳
Для вафли
мука 00 250 г
сахарный песок 30 г
сало 30 г
горький какао-порошок 5 г
1 яйцо
винный уксус 10 г
Сухая марсала 50 г
цедра 1 органического апельсина
соль 1 щепотка
1 яйцо для смазывания

Для крема из рикотты
овечья рикотта 1 кг
сахарный песок 380 г
шоколадные чипсы 120 г
ваниль 1 стручок

Для украшения
темный шоколад 100 г
зерна фисташек 80 г
измельченный фундук 80 г
шоколадные капли 100 г
цукаты (вишня, апельсин, инжир) по вкусу
среднее яйцо

🍳 ПРОЦЕДУРА 🍳
00:00 - Накануне вечером положите рикотту в холодильник, чтобы она стекла в дуршлаге, накрыв его полиэтиленовой пленкой. Просейте рикотту до кремообразного состояния, затем смешайте с ванилью и сахаром.
Все хорошо перемешать. Оставить крем в холодильнике минимум на 3 часа (а лучше на ночь) в контейнере с крышкой.
01:57 - Просеянную муку и какао, сахар, соль, сало, яйцо, вино Марсала, уксус и тертую апельсиновую цедру всыпать в чашу планетарного миксера, снабженную крючком. Включите машину и месите, пока смесь не станет однородной и компактной.
02:33 - Выложите тесто на рабочую поверхность, сформируйте из него шар и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему отдохнуть не менее часа в холодильнике.
02:47 - Затем возьмите тесто и разделите его на порции по 100 г. Расплющите их и пропустите через валики паста-машины, пока они не достигнут толщины 2 мм. Нарежьте тесто круглой формочкой для выпечки диаметром 10 см. Возьмите алюминиевый цилиндр (типичный для канноли) и оберните его кружком теста. Смажьте клапаны взбитым яйцом и перекройте их так, чтобы закрыть вафлю.
03:57 - Разогрейте масло и обмакните вафли вместе с их цилиндром. Обжарьте их, затем положите стечь на кухонную бумагу. Когда они станут теплыми, выньте стручки из цилиндра и дайте им остыть.
04:26 - Растопите 100 г шоколада в микроволновой печи или на водяной бане и смажьте внутреннюю часть вафель: это сделает тесто водостойким и сделает его хрустящим.
05:01 - Добавьте шоколадную стружку в крем из рикотты и поместите в пакетик без насадки. Выдавите начинку в стручки и обмакните канноли (всегда с одной стороны) в рубленые фисташки или шоколадную крошку, чтобы они прилипли к крему. Украсьте другой конец половинкой засахаренной вишни, цедрой апельсина или цукатами на ваш выбор.