卵、乳製品なし・ヘルシーパンの作り方｜脳に良いお弁当【料理と暮らしvlog】Making Bread for Brain Healthy Diet

Описание: 家族の健康を考えて、体と脳に良いパンを焼いて、ヘルシーなお弁当を作りました。
年齢なりに衰えが見えはじめた母（88歳）ですが、手作りのお弁当をしっかり食べてくれました。

【今回のパンと料理の健康ポイント】
・オリーブオイルを使う（オレイン酸による生活習慣病予防効果）
・砂糖は控えめ。白砂糖ではなく、きび砂糖やハチミツなど、精製されていないものを使う
・添加物を使わない
・タンパク質を摂る
・肉類の２倍の量の野菜を食べる

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レシピ　recipe
○材料（８本分）Ingredients
フランスパン用準強力粉　250g　all purpose flour
（または、強力粉150gと薄力粉100g）
インスタントドライイースト　3g　instant dry yeast
塩　5g　salt
豆乳　170ml　soy milk
ハチミツ　20g　honey
オリーブオイル　15g　olive oil
仕上げ用豆乳とハチミツ　適量

●準備
豆乳を人肌に温めます（夏の暑い時期は、冷たいままで）
オーブンを190℃に予熱します
仕上げ用豆乳とハチミツを混ぜます

●作り方
1．ボウルにフランスパン用準強力粉、イースト、塩を入れ、混ぜます
2．豆乳、ハチミツ、オリーブオイルをくわえ、混ぜ、粉っぽさがなくなったら、台に出して捏ねます
3．丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾で蓋をして、温かい場所で2倍にふくらむまで発酵させます
4．8等分して、丸め、濡れ布巾をかけて、20分間休ませます
5．細長く成形します
成型方法：
①綴じ目を上にして置き、手のひらでつぶし、麺棒で楕円に伸ばします
②長いほうの辺を横にして置き、上から1/3を折り、手の平の付け根で綴じ目を叩くようにして綴じ、下から1/3を折り、同じように綴じます
③中心線を折り込むように、端と端をくっつけ、しっかり綴じます
④転がして、10㎝ぐらいに伸ばします
6．オーブンシートを敷いた天板に並べ、仕上げ用豆乳を塗り、クープを入れ（5～6本）ます
9．乾燥に注意しながら、ふっくらするまで発酵させます
10．190℃に予熱したオーブンで、10分焼きます

Bake in the pre-heated oven at 190℃ (375℉) for 10 minutes

＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。

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お薦めの材料や道具
・フランスパン用準強力粉（リスドォル）
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・強力粉（春よ恋）
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・薄力粉（冨澤からの贈り物）
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・インスタントドライイースト
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・ハチミツ
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・オリーブオイル
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・ベーキングシート（シルパン）
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0:00 　型にくっついたパン
2:01　パンづくりーー計量・捏ね・１次発酵
4:13　ベランダで家庭菜園
5:48　パンづくりーーベンチタイム・成形・2次発酵
11:03　食パンづくりーー焼成
12:09　お弁当作り
16:03　母と海辺の温泉へ

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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）
   • 手作り丸パン　初めてのパン作りは基本の丸パン　How to make Simple ...  

・ちぎりパン（発酵の見極め方など）
   • ちぎりパンの作り方  朝焼きパンでシンプルサンドイッチ　Tear & Share B...  

●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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