#元朗誌
Автор: Topaau土炮
Загружено: 2021-11-17
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Описание:
外筒鬆脆、內餡香軟柔滑的懷舊忌廉筒，看起來簡單不過，原來製造過程要花上三小時，工夫絕非手板眼見。
究竟，製作忌廉筒步驟有多繁複。第一步，搓揉麵糰，麵糰共兩種，水油皮及油酥皮。
水油皮，就是先把麵粉中央畫成圓形，騰出空間，加入雞蛋、水和麵粉混合，搓揉至成麵團狀。
入油酥皮只需把牛油、麵粉混合，搓成麵糰狀則可。好壞的關鍵，視乎麵糰是否搓揉得均勻。麵糰越均勻，烤出來的酥皮色澤鮮明、口感鬆化。
兩者搓好，冷藏一小時。便進行第二步驟。
在酥皮麵糰灑上麵粉，以擀麵棍平均擀壓，令麵糰厚薄均勻、一致。接着加入水油皮，把兩種麵糰混合及摺疊起來，繼而準備進入下一個步驟——「摺皮」。
摺皮，故名思義就是不斷以擀麵棍按壓麵糰，再將其摺疊。整個摺皮共需重複進行數次，使筒皮更有層次感。
完成後，將麵糰冷藏。一小時後取出，壓成長方形。以碾皮轆把麵糰分成長條形，逐一掃上蛋液。
麵糰逐條捲到忌廉筒模具上，捲的過程需要有耐性，不能操之過急，才能確保忌廉筒焗好後層次分明。
放入焗爐焗五分鐘。忌廉筒成形，抽出模具，攤涼過後，可直接唧上忌廉。
一個忌廉筒，花足三小時，絕對是師傅心血之作。
勝發餅家
地址：元朗錦田公路215A號
電話：24764740
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