TARTE AUX PÊCHES de JEFFREY CAGNES 🍑 | Ultra Fraîche & Élégante
Автор: Les Ateliers de Ludo
Загружено: 2020-08-25
Просмотров: 24713
Описание:
🍑 Envie d’un dessert d’été frais, léger et raffiné ?
Cette TARTE AUX PÊCHES signée Jeffrey Cagnes, chef chez Stohrer (la plus ancienne pâtisserie de Paris), est une véritable ode à la saison estivale.
Entre pêches juteuses, gelée délicatement parfumée et crème légère verveine-citron, cette tarte rayonnante est gourmande sans être lourde, parfaite pour terminer un repas en douceur.
⭐ Pourquoi tu vas l’adorer :
✔ une tarte ultra fraîche, idéale en été
✔ l’association subtile pêche & verveine citron
✔ une recette de chef accessible à la maison
✔ un dessert élégant qui en met plein les yeux
💬 Dis-moi en commentaire :
👉 tu préfères la pêche jaune, blanche ou nectarine ? 🍑👇
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🍫 INGRÉDIENTS & MATÉRIEL
→ Matériel que j’utilise :
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📝 INGRÉDIENTS (pour 8 Parts)
LA PÂTE SABLÉE
100 g de beurre
50 g de sucre glace
200 g de farine T55
2 g de sel
15 g de poudre d’amandes
40 g d’ œuf (environ 1 petit œuf)
1 œuf (Pour la dorure)
LA GELÉE DE PÊCHES
240 g d’ eau
50 g de sucre
1 gousse de vanille
3 pêches jaunes
240 g de purée de pêches blanches
5 g de gélatine (2,5 feuilles)
LA CRÈME LÉGÈRE VERVEINE CITRON
4 g de gélatine (2 feuilles)
250 g de lait entier
20 feuilles de verveine citron fraîches
40 g de jaunes d’oeufs (environ 2 œufs)
50 g de sucre
25 g de fécule de maïs (Maïzena)
20 g de beurre
200 g de crème liquide entière
LE MONTAGE
200 g de nappage neutre
1 pêche jaune
Qs de feuilles de verveine fraîches
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⏳ LES ÉTAPES
0:00 Intro
1:23 La Pâte Sablée
4:53 La Gelée de Pêche
7:30 La Crème Légère Verveine Citron
10:35 Le Dressage
12:35 Conclusion
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