Fermento ANCESTRAL: como fazer e como alimentar seu levain

Описание: Hoje vamos preparar o nosso fermento ancestral, também conhecido como massa mãe, levain e Sauerteig.
Esse fermento é muito mais saudável do que os fermentos biológicos / químicos que temos hoje.
O processo de fermentação da farinha contribui para que a digestão do pão no nosso corpo já seja facilitada.

Assista ao vídeo, veja o cronograma aqui embaixo e em caso de dúvidas, mande uma mensagem no campo de comentários abaixo desse vídeo. Responderei cada um de vocês o mais rápido possível 🥰

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Fermento natural
Dia 1 50g de farinha + 50g de água morna, misturar após 12 horas, descansar coberto por mais 12 h

Dia 2 adicionar 25g de farinha + 25g água morna. Descanso de 24hrs, coberto como no vídeo

Dia 3 - igual passo 1 - adicione a essa quantia na massa que já está sendo fermentada

Dia 4 - adicione novamente 50g de farinha + 50g água morna, misture, deixe descansar por 24hrs.

Dia 5- após as 24hrs, tampe e guarde na geladeira



Esse fermento após pronto precisa ser guardado tampado na geladeira. E também alternado umas vez na semana.

Para isso use:
50g de farinha
50g de água
10f do fermento pronto (quando ele fica mais Velho, ele solta uma água, isso é normal!)

Mexa, cubra com papel toalha e deixe descansar até dobrar de tamanho (8-12hrs), fora da geladeira.
Depois tampe e guarde na geladeira.