《不萊嗯的烘焙廚房》橙香巧克力瑪德蓮 | Over Night Orange & Chocolate Madeleines
Автор: 不萊嗯的烘焙廚房 | Brian Cuisine
Загружено: 2017-08-16
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Описание:
柑橘風味添加總是能為原本風味單一的巧克力甜點，創造不同的風味層次，而這個橙香巧克力的靈感則自於自己偏愛的巧克力Lindt中的一款。藉由法式古典配方做為基礎，捨棄大家熟知的泡打粉，改用酵母菌添加，藉由一夜低溫發酵的做法，豐富麵筋的多層次風味，當然也讓這巧克力瑪德蓮保有更為濕潤口感。
經過一夜發酵的巧克力麵糊，從冰箱拿出、回到常溫時 (16度以上)，稍加攪拌即可感覺得到麵糊內充滿了輕盈氣體感，這樣的麵糊經過高溫、短時間的烘烤後，能迅速熟成、保留最多蛋糕體的濕潤度、也讓鬆軟綿密組織快速定型。當然最迷人、也是這份配方最為特別之處，在於無糖可可與柑橘橙皮歷經高溫烘焙後的芳香環氣味，低糖度與微苦的後味，讓人彷彿有正在品嘗高質地黑巧巧克力的錯覺，咀嚼後的舌尖與鼻腔間，充滿了透亮的香橙餘味，讓人忍不住的再拿一顆入口！
完整配方與操作說明：http://brianrecipe.com/?p=5522
Guitar Miniature No. 1 in D major by Steven O’Brien / stevenobrien
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![[食不相瞞#20]經典法式瑪德蓮：散發著柑橘香氣的法式甜點食譜與作法(Madeleines à l'orange, ASMR)](https://image.4k-video.ru/id-video/6jMVL4-JJWM)
