ALMOJABANAS CAMPECHANAS Delicias Gastronómicas del Atlántico
Автор: Agrolatina TV
Загружено: 2023-12-30
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Almojábana es la hispanización del nombre árabe المُجَٰبَّنَة al-muŷabbana que es el participio pasivo de جُبْن ŷubn (‘queso’), es decir, ‘la aquesada’ o ‘la que está hecha de queso’, pues originalmente era una masa que incluía queso entre sus ingredientes. De la misma raíz provienen el moderno ŷibne árabe o la ġbejna maltesa.
Mientras que las recetas españolas usan exclusivamente harina de trigo, en las recetas americanas es más común la harina de maíz. Solo la receta puertorriqueña se hace con harina de arroz. En América, es considerado un dulce típico del recetario criollo, mientras que en España se considera una herencia mudéjar.
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