Žitný kvas - klasické třístupňové vedení z nátěstku (kvásek pro domácí pečení chleba); rye leaven

Описание: Kdo máte mlsný jazýček a rádi chuť přirozeně jemně zakyseleného chleba, potřebujete kvas silný, schopný dát těstu potřebnou kyprost a vláčnost, pusťte se do vedení kvásku třístupňově. Postup jak vést klasický žitný kvásek pro domácí kváskový chléb je tady.

Chleba jsem začal péct už v roce 2007. Za tu dobu jsem vyzkoušel recepty z droždí, nevitálního kvasu, pak z kvasu živého vedeného jednoduše v jednom stupni, také v lednici, ale jako nejspolehlivější způsob se mi ukazuje - a především tu nejlepší chuť chleba mi dává - žitný kvas vedený klasickým třístupňovým způsobem.
Současný shon a jakýsi tlak na čas přivádí domácí pekaře ke zjednodušeným postupům. I když jde o žitný kvásek, existují. Někdy ale přichází se zjednodušováním změna nebo přímo ztráta kvality. A právě proto předkládám dlouhodobě osvědčený způsob vedení žitného kvasu třístupňově. Je potřeba se mu věnovat, není to postup, kdy se suroviny na začátku dne zamíchají a večer je kvas připraven aniž bychom si ho všimli. To ne. Chuť, struktura a vůně chleba je pak překvapující, čas a pozornost se vrátí zpět.

Základem je ovšem zcela zdravý a silný kvas už na počátku. Ten je třeba si předem pořídit. Jak na to, to je ale na další (a možná i delší) povídání (protože kvas je živý organismus a vyžaduje zvláštní péči).

Obsah:
00:00 Žitný kvas - klasické třístupňové vedení z nátěstku
00:19 přehled postupu
01:09 základ
03:20 1. stupeň
04:27 2.stupeň
06:02 3.stupeň
08:08 těsto a nátěstek
08:49 příprava nátěstku
10:07 cyklus přípravy kvasu
10:18 celkové schéma přípravy a vedení třístupňového kvasu z nátěstku

#kvasek #chleb #zito #chleba #peceni #pecivo #pšenice
#kuchyne #kvas #leaven #rye