Früchtestollen. Schritt für Schritt mit Rezept.

Описание: Hallo ich begrüße euch recht herzlich auf meinem Kanal.
Ich bin seit 1982 Konditormeister.
Ich werde versuchen diverse Rezepte und Anleitungen für euch zu Posten.
Ich werde alle Gebäcke mit Haushalts üblichen Mittel im Maschinenbereich sowie mit Zutaten herstellen die jeder überall kaufen kann.
Die herkömmlichen Rezepte haben eines gemeinsam: sie funktionieren oft nicht!
Ich denke oft: "sieht ja ganz nett aus", aber schon wenn ich die Zutaten durchgehe, steht für mich fest, dass ich dieses Rezept nie ausprobieren werde. Es ist einfach nicht alltags tauglich. Teure, schwer erhältliche Zutaten und eine langwierige, komplizierte Zubereitung sorgen für ein sehr ungünstiges Aufwand-Nutzen-Verhältnis. Ich bin schlichtweg nicht bereit, einen solchen Aufwand zu betreiben für ein Gebäck, von dem ich noch nicht einmal weiß, ob es mir überhaupt schmecken wird. Daher: zurück zur Einfachheit! Schluss mit unnützem Schnickschnack.

Wenn ihr Anregungen habt welches Gebäck ich als nächstes herstellen soll, einfach einen Vorschlag in den Kommentaren hinterlassen.
Ich stelle fest das es immer wieder vorkommt das Vorschläge zu bereits gemachten Produkten gibt. Es sind von mir ca. 500 Videos gemacht worden. Bitte Klicke einfach auf meinen Kanalnamen (Clemensberlin) dann öffnet sich ein Fenster. Dort kannst du mit der Lupe suchen oder die gehst in die Playlist Liste da gibt’s es die Videos sortiert nach Gruppen.
Rezept:
Früchte/Füllung
200 Gramm Rosinen
200 Gramm Mandel
100 Gramm Orangeat
100 Gramm Zitronat
100 Gramm Datteln
100 Gramm Feigen
200 Gramm Rum

Mehre Stunden ziehen lassen am besten über Nacht.

Hefeansatz
500 Gramm Mehl
250 Gramm Milch oder Wasser
50 Gramm Zucker
50 Gramm Hefe
10 Gramm Salz
1 Mark einer Vanilleschote
1 Abgeriebene Schale einer Zitrone

Glattarbeiten
250 Gramm Butter
200 Gramm Marzipan frisches nicht wie im Video 3 Jahre abgelaufen.
10 Gramm Salz
2 Löffel Stollengewürz

Marzipan für Füllung 200 Gramm.

Nach dem Backen noch warm
150 Gramm Butter aufgelöst
200 Gramm Zucker

Stollengewürz je nach Geschmack zusetzen.
Bei der zugabe von Gewürzen ist weniger manchmal mehr ich persönlich gebe lieber zu wenig zu als ein Gebäck zu überwürzen man sollte die eigentlichen Zutaten schmecken und nicht das Gewürz, in dem Moment wo man ein einzelnes Gewürzt schmeckt ist das zuviel.
Beispiel einer Würzmischung:
Ingwerpulver, Zimt, Zimtblüte, Pigment, Anis, Kardamom, Muskatblüte (Macis),
Ingwer frisch gerieben.
Ich würde bei der Menge mit einem Teelöffel der Gewürzmischung anfangen.
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