バレンタイン企画！ つやつやのチョコレートタルトvs辻口シェフ Make Famous Supreme Chocolate Tart!

Описание: Chocolate Cacaoコラボレーション第２弾！
カカオさんの大人気タルトのレシピと作り方を、パティシエ辻口博啓流にちょっとだけアレンジ。

見ためも美しく、何よりも美味しいタルトでした。
リスペクト・カカオさん！
（カカオファンの皆さま、温かい目で見てください👶）

We collaborate with Japanese star YouTuber Chocolate Cacao and his famous Supreme Chocolate Tart.
You can even learn to make ganache in this video!
↓＊English recipe below


*元ネタ/ Original Movie from Chocolate Cacao Channel
   • ASMR Cooking / How to make Supreme Chocola...  

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0:00　オープニング/Opening
0:31　タルト生地/Tart Dough
2:20　ガナッシュ/Ganache
4:59　グラサージュ/Glacage
8:20　試食/Tasting

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【辻口博啓のホームクッキング】
カカオさんの至高のチョコレートタルト

★ 材料

【タルト生地】
＊直径16cmのタルト型3台分（たくさん作ったら冷凍保存できます）
無塩バター 150g
粉糖 95g
塩 2g
全卵 50g
薄力粉 250g-
強力粉（打ち粉） 適量

【ガナッシュ】＊1台分
オーガニック・スイートチョコレート56% 125g
生クリーム42% 50g
無塩バター：20g
ハチミツ：15g
ラム酒：10ml

【グラサージュ】＊1台分
グラニュー糖 50g
ココアパウダー 20g
水 35g
生クリーム45% 30g
板ゼラチン 3g

★作り方：

【タルト生地】
下準備: 　バターは室温で柔らかくします。薄力粉をふるいにかける
(1) バターに粉砂糖と塩を加え混ぜ合わせます
(2) 卵を数回に分けて入れて混ぜ合わせます
(3) ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせます
(4) ラップに包み、冷蔵庫で休ませます (目安:1時間以上)
(5) 作業台に打ち粉をふり、麺棒でたたいて伸ばしやすい固さにしてから、生地を約3mm厚にのばします
(6) 余分な打ち粉をはらって、型にのばした生地を敷き込みます
(7) はみ出した余分な生地は切り落とします
(8) フォークで底生地に空気穴を開けます
(9) 冷蔵庫で生地を休ませます (目安:30分以上)
(10) 160℃でオーブンを余熱
(11) 重石を乗せて160℃で35分焼く
(12) 溶き卵を塗り、180℃のオーブンで3分焼いて冷ます

【ガナッシュ】
下準備:　チョコレートを刻んでおく
(1) 生クリームと蜂蜜を鍋に入れて沸騰させる
(2) レンジで溶かしたチョコレートに①を加える
(3) バターを入れて混ぜ合わせる
(4) ラム酒を入れる
(5) タルト生地に流し込み冷蔵庫で冷やす

【グラサージュ】
(1) 板ゼラチンを水につけておく
(2) 鍋に水を入れて沸かす
(3) グラニュー糖とココアパウダーを混ぜ合わせる
(4) 水が沸いたら③を入れて混ぜ合わせる
(5) 生クリームを加えて混ぜ合わせる
(6) ゼラチンの水を切って⑤に入れて溶かす


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"Hiro's Home cooking !"
3 Times World Pastry Champion - Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi's Home Cooking!!

At Hiro's Home Cooking, you can learn the best recipes and cooking tips from a pastry chef who has 35 years experience. This video will greatly improve the quality of your cooking.
@htsujiguchi

★Ingredients *For 3 16cm diameter tart molds

【Tart Dough】
(If you make extras, you can freeze it.)
150g unsalted butter
95g powdered sugar
2g salt- 50g whole egg
250g cake flour
A good amount bread flour

【Ganache】*For 1 unit
125g Organic sweet chocolate 56%
50g Fresh cream 42%
20g Unsalted butter
15g Honey
10ml Rum

【Glacage】*For 1 unit
50g Granulated sugar
20g Cocoa powder
35g Water
30g Fresh cream (45%)
3g Gelatin sheet(or powder)


★How to make

【Tart Dough】
Prep: Soften the butter at room temperature. Sift the flour
(1) Mix the softened butter with the powdered sugar and salt.
(2) Beat in the eggs in several additions.
(3) Add the sifted flour mixture and mix until no powder texture remains.
(4) Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for at least 1 hour.
(5) Sprinkle flour on the work surface, tap the dough with a rolling pin to make it easy to roll out, and then roll out the dough to about 3mm thick.
(6) Brush off the excess flour and spread the dough into the mold.
(7) Trim off any excess dough that sticks out.
(8) Make air holes in the bottom of the dough with a fork.
(9) Let the dough rest in the refrigerator for at least 30 minutes.
(10) Preheat the oven to 160°C.
(11) Place a heavy stone on top and bake at 160℃ for 35 minutes.
(12) Brush with beaten egg and bake in the oven at 180℃ for 3 minutes and let cool.

【Ganache】
Prep: Chop the chocolate.
(1) Bring cream and honey to a boil in a saucepan.
(2) Add the melted chocolate in the microwave.
(3) Add butter and mix.
(4) Pour in the rum.
(5) Pour the mixture into the tart and cool in the refrigerator.

【Glacage】
(1) Soak the gelatin sheet in water.
(2) Bring a pot of water to a boil.
(3) Mix granulated sugar and cocoa powder.
(4) When the water comes to a boil, add (3) and mix together.
(5) Add the cream and mix together.
(6) Drain off the gelatin and add it to (5) to dissolve.




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