Pie Frío de Coco

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RECETA

Ingredientes:

-Popó de unicornio invernal
-Leche de coco
-Coco
-Queso cottage
-Almendras
-Grenetina
-Dátiles
-Yogurt griego
-Coco rallado sin azúcar
-Stevia

Procedimiento:

Para la base:

1. Procesa media taza de almendras durante 10 segundos o un poco más, la idea es conseguir una textura de trocitos, sin llegar a polvo. Agrega 20 dátiles deshuesados; si están un poco duros, puedes remojarlos durante una hora en agua. Para el video utilizamos dátiles secados al sol, pero puedes utilizar dátiles medjool que son más grandes y carnosos (ajusta de acuerdo a los que utilices). Continúa procesando hasta conseguir una mezcla pastosa y aplasta la base en un molde desmontable para pie.

Para el relleno:

2. Hidrata 2 cucharadas de grenetina con 1 taza de leche de coco sin azúcar y cuando la mezcla esponje, métela al microondas por 30 segundos para que quede líquida y sin grumos. Ve alternando en lapsos de 10 segundos extra en el microondas si la mezcla no queda uniforme y perfectamente líquida.

3. Procesa 1 coco grande hasta obtener trozos grandes (puedes procesar más si prefieres no sentir la textura en el pie), luego agrega 2 tazas de queso cottage, 1 litro de yogurt griego y de 20 a 25 gramos de stevia granulada. Procesa de nuevo y sirve en un recipiente grande. Ahora agrega la grenetina hidratada con leche de coco y mezcla perfectamente con cara de princesa de Disney. Sirve el relleno sobre la base y deja refrigerar por lo menos 6 horas o utiliza tus poderes congeladores para agilizar el proceso.

4. Decora con coco rallado sin azúcar y popó de unicornio invernal, y si sientes que algo le falta... aparece trozos de castillo mágico sobre tu pie.


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