Como fazer fermento natural (LEVAIN, SOURDOUGH, LIEVITO MADRE, MASSA MADRE)

Описание: Como fazer fermento natural do zero em 7 dias. Tutorial completo fácil e rápido sobre fermentação natural para receitas de pão e pizza.

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Oi pessoal,
A alimentação 1:2:2 (uma parte de levain, duas partes de água e duas partes de farinha) é a que sempre alimento meu levain. Dessa forma, se ele estiver bem ativo, geralmente atinge seu pico de fermentação de 4 a 8h após a alimentação, isso pode variar por conta da temperatura ambiente e a melhor hora de incorporar o levain na receita é quando ele atinge esse pico. Você pode acompanhar o crescimento colocando um elástico ou fazendo uma marca com canetinha no pote assim que alimentá-lo, dessa forma vai ter uma ideia do quanto ele cresceu. O ideal é que ele dobre de tamanho nesse tempo que falei.
Dicas
Escolha uma boa farinha pra alimentar seu levain, dê preferência a farinhas orgânicas e sem aditivos, essas farinhas naturalmente possuem mais micro-organismos, o que vai ajudar a fortalecer seu fermento.
Use água filtrada! O cloro vai matar as bactérias boas que precisamos, por isso é importante usar água filtrada. Alguns filtros não tiram totalmente o cloro, então uma boa opção é ferver a água, esperar esfriar e usar pra alimentar o levain.
Quantidade total de Ingredientes
150g farinha de centeio ou trigo integral
240g de farinha de trigo branca
10g de mel
Quantidades Diárias
Dia 1 – 20g farinha de centeio / 20g água filtrada / 5g de mel
Dia 2 – 40g farinha de centeio / 40g água filtrada / 5g de mel
Dia 3 – 80g farinha de centeio / 80g água filtrada
Dia 4 – 100g farinha de trigo branca / 100g água filtrada
Dia 5 – 50g levain / 50g farinha de trigo branca / 50g água filtrada
Dia 6 – 50g levain / 45g farinha de trigo branca / 5g farinha de centeio* / 50g água filtrada
Dia 7 – 25g levain / 45g farinha de trigo branca / 5g farinha de centeio* / 50g água filtrada
*Se optar por usar somente a farinha de trigo branca é só substituir pela mesma quantidade da farinha de centeio
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