Румынское грибное рагу

Описание: В этом выпуске «Тестовой румынской кухни» Хаана я пытаюсь воссоздать грибное рагу, которое я ела, когда в подростковом возрасте гостила в деревне у моих родителей во время поездки в Румынию.

Думаю, получилось чертовски здорово!

5-6 ст. л. масла или сала, разделённых на две части
1 кг смеси грибов, нарезанных или очищенных на небольшие кусочки
1 большая луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 красных перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
250 мл хорошего белого вина
500 г свежих помидоров, нарезанных небольшими кусочками
4-5 веточек тимьяна
1 лавровый лист
Половина пучка петрушки, мелко нарезанной
Соль по вкусу

Для подачи:
Мамалыга/полента
1) В большой кастрюле на сильном огне разогрейте половину масла до появления дымка. Добавьте грибы и обжарьте их до лёгкого золотисто-коричневого цвета. Выложите грибы на противень или противень, затем очистите кастрюлю.
2) Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте лук со щепоткой соли. Готовьте лук до полной мягкости и лёгкого подрумянивания, около 10 минут. Теперь добавьте чеснок, перец и ещё щепотку соли. Готовьте, постоянно помешивая, пока перец не станет полностью мягким. Готовьте около 8-10 минут.
3) Добавьте вино и тушите почти до полного испарения. Теперь нужно вернуть грибы в кастрюлю (не забудьте добавить и сок, который выделился из грибов) вместе со всеми оставшимися ингредиентами, кроме петрушки.
4) Варите рагу на медленном огне, пока объём жидкости не уменьшится как минимум вдвое. На этом этапе вы можете сами решить, насколько густым или жидким вы хотите получить рагу. Я предпочитаю густое рагу с более насыщенным вкусом. Если вы похожи на меня, можете уменьшить его количество. 5) В завершение приправьте блюдо по вкусу, добавьте петрушку и подавайте со свежеприготовленной мамалыгой.