Cuisine au barbecue - Les Carnets de Julie

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Cuisine au barbecue - Les Carnets de Julie 20 mai 2017

Avec le retour des beaux jours, c’est le moment de rallumer le barbecue et de tester les recettes estivales. Du salé au sucré, de la viande grillée au poisson, le barbecue réserve bien des surprises que Julie va nous dévoiler au gré de ses rencontres. Tout d’abord en Corse, où Jacques Abbatucci perpétue la tradition familiale du veau à la broche, plat festif de l’île de Beauté. Il est également question de savoir-faire ancestral avec Gabriel Taviot, qui fabrique dans son entreprise familiale du charbon de bois cuit à la meule de terre. Les Français Anthony Le Brière, Mike Rich et Nicolas Castanetto sont eux aussi des passionnés de barbecue: en formant leur équipe La Barbecue Compagnie, ils sont devenus les champions toutes catégories du concours de barbecue de Bardonecchia, en 2015. Enfin, Emmanuel Chavassieux a quant à lui aussi expérimenté la cuisson au barbecue avec sa recette de saucisse au couteau, élaborée dans sa charcuterie en Haute-Loire. Le barbecue se révèle donc être un allié de poids pour nos plats estivaux !

En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!