Рецепт пасты уровня fine dining для дома
Автор: Anna Gamil
Загружено: 2025-11-05
Просмотров: 47459
Описание:
Fine dining-паста дома? Легко. Луиджи Маньи, шеф Luigi’s Garden: чёрные спагетти + слабосолёный лосось. Италия — не выходя из дома.
Ингредиенты
• Лосось — целый: разделать, филе замариновать в соли с дольками апельсина и укропом.
• Фюме: кости и голова лосося, 1 луковица, 2 стебля сельдерея, 200 г сухого белого вина, ~2 л воды.
• Соус и паста: оливковое масло, 2 зубчика чеснока (без сердцевин), немного свежего чили, чёрные спагетти, соль, петрушка (тонкая шинковка), сливочное масло (~15 г), Extra Virgin (~15 г), лимонная цедра — щепотка.
• Опционально: лук-сибулет и немного красной икры.
Приготовление
1. Фюме.
Кости и голову с овощами залить вином и водой. Варить 45 минут на слабом огне, настоять 20 минут и процедить.
2. Соус.
В сотейнике обжарить чеснок и чили на оливковом масле. Влить фюме, уварить до насыщенного вкуса.
3. Паста.
Отварить чёрные спагетти до аль денте (7 минут), переложить в соус и тушить ещё 2 минуты на слабом огне.
4. Все вместе.
Добавить петрушку, сливочное масло, Extra Virgin и лимонную цедру. Эмульгировать, чтобы соус стал шелковистым.
5. Рыба.
Вмешать лосося слабой соли — быстро, чтобы лишь прогреть, не переварив.
6. Подача.
При желании — немного сибулета и ложечку красной икры.
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
![БОЛЬШАЯ УТРАТА! Знаменитости УМЕРШИЕ СЕГОДНЯ и недавно [выпуск 211]](https://ricktube.ru/thumbnail/-v7S7SeCrK4/mqdefault.jpg)
