【國際名廚江振誠專訪】米其林二星「印度洋最偉大廚師」江振誠 返鄉尋初心 傳承創新台灣味｜華視會客室｜華視新聞 20200824
Автор: 華視新聞 CH52
Загружено: 2020-08-24
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來賓：
國際名廚 江振誠
主持人：
華視新聞部經理 黃兆徽
主題內容：
江振誠是台灣餐飲史上第一位摘下米其林星等、也是唯一橫跨米其林、世界50大、和全球百大名廚榜的主廚，曾被美國時代雜誌，譽為「印度洋最偉大的廚師」。
他在新加坡曾經擁有一間以自己名字來命名的法式餐廳，榮獲全球最佳、亞洲最佳、和米其林二星等殊榮，卻在許多人以為它即將往三星之路邁進時，突然宣布結束營業。為什麼？
江振誠回到故鄉台灣，開了一間堅持使用台灣食材的餐廳，又摘下米其林二星、獲選亞洲50大最佳，被饕客們稱為「全台灣最難訂位的餐廳」。
他出生在台北士林，從小愛逛夜市、愛吃小吃、也愛做菜。他的哥哥是藝人江宏恩，他的好手藝則啟蒙自燒得一手好菜、還曾經到日本富士山腳下開過台灣料理店的母親。
江振誠15歲那年，在一句法語都不會說的情況下，自己一個人到法國拜師學廚藝，從此開啟了專業主廚之路。今年44歲的他，已經擁有豐富的國際主廚經驗，對料理、對美食、對人生，
都有一套獨特哲學。他說，每一樣食材，就像是一個字母，可以排列組合出無數令人驚嘆的可能。
他定位自己是策展人，將餐廳視為一個平台，要將屬於台灣美好的人事物，透過他的表現方式做最美好的組合，展示出來、讓大眾重新看見獨特的價值。他希望推動台灣食材的國際化三部曲，從好的食材、好的產品、到好的品牌。
在江振誠眼中，台灣最具有吸引力的食材是什麼？台灣餐飲業的全球競爭優勢在哪裡？
他如何定義美食？如何定義成功？
江振誠建議年輕人要勇敢無懼、勿忘初心。
而他的初心是什麼？
深度訪談內容，
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