Pesche dolci con ricotta - ricetta CLASSICA SICILIANA

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Le pesche dolci con ripieno di ricotta, è un classico della pasticceria siciliana, si trovano un tutte le pasticcerie e bar dell'isola
Si tratta di brioche inzuppate in uno sciroppo di alchermes e farcite con una setosa crema di ricotta, l'alternativa alla ricotta è la crema pasticcera, ma ricordiamoci che le pesche dolci siciliane nascono con la ricotta 😉
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INGREDIENTI PER OTTENERE 15 PESCHE DOLCI:
60 ml di latte
12gr lievito di birra
30gr di zucchero semolato
300gr farina Manitoba ( io ho usato Manitoba Caputo Oro)
1 bustina di vanillina
4 uova intere a temperatura ambiente
75gr di strutto a temperatura ambiente


COTTURA:
Forno preriscaldato statico a 180° per 10 minuti o fino a doratura

SCIROPPO PER LA BAGNA:
200 ml acqua
200gr zucchero semolato
100 ml di alchermes
★OLTRE ALL'ALCHERMES SI PUÒ AGGIUNGERE UN PÓ DI RUM

FARCIA DI RICOTTA:
600gr circa ricotta di pecora ben asciutta
200gr zucchero semolato
50gr gocce di cioccolato o a piacere
★ a me è avanzata un pó di farcia



GUARNIRE:
Zucchero semolato
Ciliegina candite
fogliolina di ostia (preferibilmente verde)
zucchero a velo vanigliato

CONSERVAZIONE:
Frigo, prima di consumarle tenerle 10 minuti a temperatura ambiente

PESCHE DOLCI CON RICOTTA BIMBY
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Sweet peaches filled with ricotta are a classic of Sicilian pastries and can be found in all the pastry shops and bars on the island.
These are brioches soaked in an alchermes syrup and filled with a silky ricotta cream, the alternative to ricotta is custard, but let's remember that Sicilian sweet peaches are made with ricotta 😉
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THANK YOU ALL ❤️

INGREDIENTS TO OBTAIN 15 SWEET PEACHES:
60 ml of milk
12g brewer's yeast
30g of granulated sugar
300g Manitoba flour (I used Caputo Oro)
1 sachet of vanillin
4 whole eggs at room temperature
75g of lard at room temperature


COOKING:
Static preheated oven at 180° for 10 minutes or until golden



BATH SYRUP:
200ml of water
200g of granulated sugar
100ml of alchermes
★ IN ADDITION TO ALCHERMES YOU CAN ADD SOME RUM


RICOTTA FILLING:
About 600g of well-dried sheep's milk ricotta
200g granulated sugar
50g chocolate chips or to taste
★ I have some filling left over



GARNISH:
Caster sugar
Candied cherries
wafer leaf (preferably green)
vanilla icing sugar

STORAGE:
Refrigerate, before consuming keep them at room temperature for 10 minutes


Sweet peaches with ricotta thermomix recipe
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