Ферментация фасоли с помощью лактобактерий.

Описание: Как заквасить томатный сок    • Ферментация томатного сока лактобактериями...  
Для приготовления веганского майонеза/соуса из белой фасоли я беру белую фасоль и замачиваю её на ночь. К утру она разбухает и смягчается. Промываю фасоль, заливаю питьевой водой и варю на медленном огне около часа. За это время фасоль становится совсем мягкой, а отвар насыщается элементами из фасоли. Если кто-то не знает, то цельные крупы и бобовые, а так же овощи, содержащие витамины группы В отдают эти витамины в воду в процессе варки. Потому важно не сливать такой отвар, а использовать в пищу вместе с основным продуктом.
Так здесь мы и делаем. В том же отваре измельчаем фасоль при помощи блендера. Получаем однородный жидкий крем-суп. Я переливаю его в банку, закрываю крышкой и даю остыть. Когда суп стал теплым, заквашиваю его лактобактериями. В теплый суп добавляю закваску из лактобактерий реутери (но можно взять и другие) и оставляю для сквашивания на некоторое количество часов в теплом месте. Если оставить такой продукт для сквашивания на 8-10 или более часов, то всегда есть риск развития патогенных микроорганизмов. Поэтому я заквашиваю свои блюда уже готовым сквашенным томатным соком. В нем лактобактерии уже живые и активные и они за первые 4 часа образуют устойчивую колонию в блюде из измельченных бобовых. Риск развития патогенов таком блюде за 4 часа практически исключен.

КАК Я ЗАКВАШИВАЛА ТОМАТНЫЙ СОК
Быстро открыла крышку емкости с соком. Добавила закваску из лактобактерий реутери и закрыла крышку поплотнее. Взболтала сок с закваской. Пропорция всегда одинаковая На 1 литр продукта добавляю 1/4 чайной ложки лактобактерий реутери. Поставила в теплое место, хотела сквашивать 20 часов при температуре +36 / +38 градусов.
Готово !


Заквашивать покупные продукты легко и удобно - просто добавил закваску и в тепло. Не нужно ничего стерилизовать и кипятить. Продукт в тетрапаке уже стерилизован. И наша задача лишь не внести туда патогенную микрофлору. Поэтому быстро отвинчиваем крышку, всыпаем закваску и сразу завинчиваем. Взбалтываем содержимое для распределения закваски. И в теплое место...