Nounours Guimauve au Chocolat au Lait | Recette Food’Cuisine

Описание: 🐻🍫 Nounours Guimauve au Chocolat au Lait | Recette Food’Cuisine
Une douceur régressive et fondante à souhait, parfaite pour raviver les souvenirs d’enfance… ou en créer de nouveaux !

LES INGRÉDIENTS (pour 15 pièces environ)
🍫 Tempérage
500 g de chocolat au lait de couverture (idéalement 38–40 % de cacao)

☁️ Guimauve à la vanille
12 g de feuilles de gélatine
100 g d’eau froide (pour la gélatine)
200 g de sucre
60 g de sirop de glucose
40 g d’eau (pour le sirop)
1 gousse de vanille

🛠️ LES USTENSILES
1 casserole
1 saladier
1 spatule + 1 maryse
1 grille
1 plaque réfrigérée
1 moule en silicone en forme d’ourson
1 thermomètre de cuisson
1 robot pâtissier
1 douille lisse
1 poche à douille

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00:00 - Introduction
00:31 - Le tempérage par ensemencement
00:53 - Lancer le tempérage par ensemencement
01:30 - Les étapes et températures
02:56 - Réhydrater les feuilles de gélatine
03:51 - Faire un sirop au gros boulé
05:16 - Vérifier le chocolat
05:38 - Sortir la gélatine de l'eau
05:58 - Chauffer l'eau pour la gélatine
06:32 - Faire fondre la gélatine
06:47 - Ajouter le reste de l'eau
06:56 - Monter l'eau gélatinée
07:36 - Monter le sirop à 121°C
08:00 - Intégrer le sucre
08:52 - Laisser foisonner 8-10 mins
09:08 - Sortir le chocolat fondu
09:12 - Ajouter le 1/3 restant finement hachés
09:38 - Intégrer de la vanille à la guimauve
10:02 - Astuce pour refroidir le chocolat rapidement
10:18 - Vérifier la guimauve
10:39 - Chocolat à 27°C
10:42 - Remettre au bain-marie
11:28 - Ressortir le chocolat à 30-31°C
11:49 - Première couche dans les moules
13:05 - Passer 1 min au frigo
13:13 - Étape importante !
13:23 - Mettre en poche la guimauve
14:00 - Faire la deuxième couche de chocolat
14:10 - Passer au frais 30s
14:15 - Intégrer la guimauve dans les moules
15:12 - Enlever la guimauve qui dépasse
16:00 - Fermer les nounours
16:46 - Lisser avec une spatule
17:07 - Laisser refroidir 10 minutes
17:18 - Le reste de la guimauve
18:06 - Sortie des nounours de guimauve
18:20 - Démoulage des guimauves
18:57 - Le monstre goûte sa proie