أطيب إكلير ( كريم باف ) و جميع اسرار عجينة الشو و حشوة الكاستر

Описание: عجينة الشو :
نصف كوب 120 مل حليب
نصف كوب 120 مل ماء
نصف كوب 100 غم زبدة
1 كوب 145 غم دقيق
فانيلا
230 غم (4 الى 5 بيض)
نصف ملعقة شاي ملح

كريمة الباتيسيير : (الكسترد)
2 كوب 500 مل حليب
100 غم بيض او صفار البيض (بيضتين او 6 صفار بيض)
نصف كوب 100 غم سكر
5 ملاعق ممسوحة 32 غم نشأ
3 ملاعق زبدة 30 غم
فانيلا
رشة ملح

گناش الشوكلاتة :
100 غم شوكلاتة
100 غم كريمة سائلة

تغطية الشوكلاتة :
100 غم شوكلاتة
20 غم زيت
5 غم كلوكوز

يوضع الحليب و الزبد على نار متوسطة حتى يغلي ثم يضاف الملح و الدقيق و يقلبعلى نار هادئة 5 دقائق كاملة.
يبررد في العجانة مدة لا تقل عن 10 دقائق.
يضاف البيض بالتدريج مع الملاحظة حتى يصل مرحلة يسقط من الملعقة خلال 5 ثوان.
يفضل تبريد العجينة نصف ساعة الى ساعة للحصول على شكل افضل.
تشكل العجينة على السليكونة او ورق زبدة و ترش بالسكر المطحون.
تدخل فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 و تخفظ الحرارة الى 160 فوق ادخالها .
توضع على الرف العلوي من الفرن و يوضع كاسة ماء في الفرن او يرمى ثلج .
لا تفتح الفرن قبل بدء الاكلير بالتحول للون الذهبي.
بعد حوالي ساعة تخرج و تثقب لاخراج البخار.
بعد ان تبرد تحشى و تغطس بالگناش.

تابعوني على مواقع التواصل خبرات و سفرات و تسوق 🤗 في الستوري
  / sarakhatooncook  
انستغرامي الجديد
  / sarakhatooncook  


Choux pastry :
½ cup 120 ml milk
½ cup 120 ml water
½ cup 100 gm butter
1 cup 145 g flour
vanilla
230 g (4 to 5 eggs)
Half teaspoon salt

Cream patisserie (custard)
2 cups 500 ml milk
100 gm eggs or egg yolk (2 eggs or 6 egg yolks)
½ cup 100 gm sugar
5 flat spoons 32 g starch
3 tablespoons butter 30 g
vanilla
pinch of salt

Chocolate ganache:
100 gm chocolate
100 gm liquid cream

Chocolate Covering:
100 gm chocolate
20 gm of oil
5 g glucose

Put milk and butter over medium heat until it boils, then add salt and flour and stir over low heat for 5 minutes.
Cool in the mixer for at least 10 minutes.
Gradually add eggs, observing them until they fall off the spoon, within 5 seconds.
Preferably refrigerate the dough half an hour to an hour to get a better shape.
Form the dough on the silicone or parchment paper and sprinkle with powdered sugar.
Enter a preheated oven at 200 degrees Celsius and reduce the temperature to 160 c.
Place on the top rack of the oven and put a cup of water in the oven or throw ice.
Do not open the oven before the eclair begins to turn golden.
After about an hour it comes out and pierced to get the steam out.
After it cools, stuff it and dip it in ganache.

Follow me on the social networking sites experiences, travels and shopping 🤗 in my story
  / sarakhatooncook  
my new instagram
  / sarakhatooncook