Грибное рагу с картофельными ньокки

Описание: Спасибо Made In за спонсорскую поддержку! Вы можете приобрести мою любимую посуду от Made In сегодня со скидкой 10% по моей ссылке: https://madein.cc/0923-adamragusea

**РЕЦЕПТ, НА 2-3 ПОРЦИИ**

1 картофель Рассетт или другой рассыпчатый картофель
мука (примерно столько же, сколько и варёного картофеля, но это зависит от объёма)
28 г сушёных грибов
227 г свежих грибов, в идеале грибов «грива льва» или других, которые можно измельчить
1 морковь
1 стебель сельдерея
1-2 свежих помидора (или небольшая банка помидоров)
1-2 луковицы шалота (или половина луковицы)
вино (по желанию)
соевый соус (по желанию)
уксус (по желанию)
томатная паста
масло
соль
перец
чесночный порошок (по желанию)
другие травы и специи для соуса
зубчик чеснока, лимон и немного свежей зелени для украшения гремолаты

Принесите пару стаканов воды доведите до кипения (я использую микроволновку), снимите с огня, добавьте сухие грибы и дайте настояться, пока занимаетесь другими делами.

Очистите картофель, нарежьте его кусками и варите до размягчения.

Нарежьте или нашинкуйте грибы довольно крупными кусками, учитывая, что они уменьшатся в размере вдвое. Налейте немного воды на горячую сковороду и обжарьте в ней свежие грибы, пока они не размягчатся и не выпустят влагу. Когда сковорода почти высохнет, налейте немного масла и обжарьте грибы до золотистой корочки.

Пока грибы готовятся, можно нарезать морковь, сельдерей и лук/шалот небольшими кусочками, которые приготовятся довольно быстро. Когда грибы подрумянятся, добавьте эти овощи (вам, вероятно, понадобится больше масла) и обжаривайте их до мягкости, используя воду, в которой они находились, чтобы удалить остатки грибов со дна сковороды.

Влейте в сковороду с грибами большое количество томатной пасты, обжарьте её минуту, затем дегласируйте вином или водой. Нарежьте свежие помидоры и перемешайте. Достаньте сушёные грибы (сохраните жидкость, в которой они заваривались), мелко нарежьте и перемешайте. Влейте жидкость, в которой они заваривались, оставив остатки на дне, в которых может остаться песок.

Когда кусочки картофеля станут мягкими, процедите кипящую воду прямо в соус. Немного приправьте соус и варите его на медленном огне до загустения, часто помешивая, чтобы ничего не пригорело ко дну. При необходимости добавьте воды в процессе приготовления.

Чтобы приготовить ньокки, пока соус томится, разомните картофель, смешайте его примерно с равным количеством муки, большой щепоткой соли и, возможно, чесночным порошком. Замесите тесто, добавляя при необходимости ещё муки, пока оно не раскатится в змейку. Скатайте его в рулет и нарежьте на ньокки, держа каждый кусочек отдельно, чтобы они не слипались.

Когда соус загустеет, попробуйте его и добавьте ещё приправ, немного уксуса и т. д. Если нужно посолить, добавьте немного соевого соуса, чтобы усилить умами грибов.

Опускайте ньокки прямо в кипящий соус, не кладя их по отдельности. Когда соус будет горячим, можете помешивать их, не опасаясь, что они слипнутся. Добавьте их вместе с оставшейся водой, чтобы соус не загустел, и тушите несколько минут, пока ньокки не станут заметно пышнее.

Пока ждёте, можете приготовить гремолату для украшения, мелко нарезав зубчик чеснока, цедру лимона и немного петрушки (или другой свежей зелени) до однородной консистенции.

Подавайте ньокки в мисках или тарелках, посыпав сверху гремолатой, пока они еще горячие, чтобы чеснок слегка поджарился.