【桜木町】湘南沖地蟹専門店 ふじ月

Описание: 🦀
　
水族館にはさまざまな海洋生物がいるなかで、ひときわ目を引くのがタカアシガニ。
 
そんなタカアシガニが食べられると聞いてやってきたのが、ＪＲ桜木町駅すぐの「湘南沖地蟹専門店　ふじ月」さんです。

 
今回いただくのは、タカアシガニをまるまる楽しめるコース。
 
◆タカアシガニコース（１５０００円）
 
タカアシガニは、相模湾の深海２００〜７００メートルの深海に住んでいるそうです。
 
タカアシガニって、水っぽくて大味で美味しくないイメージ。
 
しかし、それは底引き網で乱暴に捕まえ、死んでしまったタカアシガニの場合。
 
こちら「ふじ月」さんが扱うタカアシガニは、カニ専門漁師さんが、１匹１匹生きたまま漁獲。
 
さらに、漁獲した後もジュウタンを引いた生簀の中で輸送し、お店でも生簀の水温管理にはもっとも気を遣って、最高に鮮度の良い状態で供されるのだとか。　
 
タカアシガニは、日本近海を主な生息圏とする、日本のご当地ガニ。
 
そんなタカアシガニの美味しさを日本人の方々にリーズナブルに知っていただきたい。
 
そんな思いを込めて、あえて地価の高い東京を避け、ここ桜木町に出店されたのだそうです。
 
▼先付け
 
たっぷりの蟹味噌を用意して、弱火でじっくりと極限まで煮詰めた逸品。
 
味付けもせず、出汁も一切いれずに凝縮された旨味は、お口の内側全体にビシバシ響いてきます。
 
▼小鉢
 
加減酢に、蟹のほぐし身・長芋素麺・もずく・酢取茗荷を盛り付けたもの。
 
暑い夏に涼しく、シャキちゅるんな食感も小気味よく、適度な酸味が食欲をそそります。
 
▼煮物椀
 
蟹しんじょはプリッとしており、スプーンで切ろうとすると力強く弾き返してきます。
 
お口に運ぶとスゴい弾力とともに広がる蟹の旨味、蕎麦の実の甘味が実に秀逸。
 
▼八寸
 
海の幸と山の幸が一堂に会して、これは実に豪華なお膳ですよね。
 
特に蟹の棒鮨は舎利に蟹味噌いり。プリッとした蟹の身と、こってりと濃厚な風味を持つ舎利が秀逸！
 
▼蟹刺し
 
全体にすだちや醤油をかけると、身が花のようにフワッと咲くので、そこをパクリ。
 
甘い筋肉質はやわらかなプチプチを感じて、まるで激甘のグレープフルーツを食べているよう！
 
▼蟹しゃぶしゃぶ
 
レアは、味と香りがぎゅっと濃縮されていて、内側は生なので甘くてトロトロ、そして濃ゆい！
 
ミディアムは内側まで火を通してあって、旨味がより一層しっかりしています。
 
▼焼き蟹
 
炭火によって殻が焦げる香り、身の旨味が煮詰められた香り。
 
食べてみると、驚くほどプリプリで、しゃぶしゃぶより香りと旨味が強いなぁと思います。
 
▼変肴
 
普通、カニクリームコロッケは真っ白なクリームが主体なのに・・・ほぼ味噌！！
 
このカニクリームコロッケは、まさにここでしか食べられない逸品。
 
▼止椀
 
しっかりとコクのある赤出しに、ナメコ・麩・三つ葉がたっぷり。
 
そして、トロッとしたナメコの独特な美味しさと、三つ葉のシャキシャキ感と香りがたまらなく相性が良いのです。
 
▼食事
 
ツヤッツヤに輝く秋田県産こしひかりとに、いくら・湘南シラスのちりめん山椒・べったら漬け・蒸し蟹のほぐし身。
 
そして、一切の味付けや調味をしないで煮詰めた蟹みそ。
 
もう、これだけでご飯も日本酒もガフガフいけるわ！
 
▼水菓子
 
季節の果物ということで、三浦半島のスイカでした。
 
カニ以外の食材にもなるべく神奈川県のものを使い、地産地消に努めておられるそうです。
 
その地元を愛する気持ち、地元を味わう気持ちは称賛しかありません。
 
◆◇◆後記◆◇◆
今回訪問したのは、桜木町駅前に今月オープンした「湘南沖地蟹専門店　ふじ月」さん。
 
フルオープンキッチンのカウンターでは、抱えるほどの大きな蟹さんをザバーッと生け簀からだし、すぐに豪快に足を切り落としていく光景はまさにエンターテインメント。
 
ここ「ふじ月」さんでは、さらに高級なイバラガニも用意されています。
 
少々値ははりますが、一生に一度はお試しいただきたい美味しさです。
 
お試しを！
 
 
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