Sterneküche vegan? Warte, bis du DIESE Demi-Glace probierst!
Автор: Dominik Käppeler
Загружено: 2025-10-27
Просмотров: 17119
Описание:
🌱 Vegane Demi-Glace (klassischer Stil, rein aus Gemüse-Umami)
Gemüse (Mirepoix):
• 400 g Karotten
• 400 g Sellerie
• 400 g Lauch
• 400 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
Röstaromen & Tomatisieren:
• 3–4 EL Tomatenmark (konzentriert)
• 2–3 EL Pflanzenöl oder Rapsöl
Flüssigkeit & Umami:
• 300 ml Rotwein (optional, aber ideal)
• 2–2,5 L Wasser oder Gemüsefond
• 3 EL Sojasauce oder 1 EL Miso (Umami)
• 2–3 getrocknete Tomaten oder 1 EL Tomatenessenz
• getrocknete Steinpilze
• 1–2 Streifen Kombu (optional)
Aromaten:
• 6–10 schwarze Pfefferkörner
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
Finish:
• 1–2 TL Balsamico oder Sherryessig (für Balance)
• Prise Salz
• Optional für Glanz: 1 TL kalte Margarine oder 1 TL Xanthan (0,1–0,2 %)
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